Gehaktballen (of balletjes in het Nederlands) komen voor in veel traditionele Nederlandse groentesoeprecepten. De gehaktballen kunnen van elk type gemalen vlees worden gemaakt, maar kalfsvlees is zeer typerend. De basis van de soep is meestal een lichte bouillon gemaakt met seizoensgroenten.
Deze groentesoep met balletjes kan voor elk seizoen worden aangepast. Voor deze voorjaarsversie hebben we rosé-kalf en -stock gebruikt, evenals jonge rapen, asperges en prei. Een zomerse maaltijd kan kipgehaktballetjes zijn en -stock met erwten, tuinbonen en venkel, terwijl een winterversie gehaktballen, boerenkool, wortelen en knolselderij kan bevatten. Gebruik de groenten waar u zin in hebt: het belangrijkste is dat u een verscheidenheid aan kleuren, smaken en texturen gebruikt.
Wat je nodig hebt
- Voor de gehaktballen:
- 1/2 lb./225 g. gemalen kalfsvlees (roos)
- 1 eetl. room
- 1 theelepel. tomatenpuree (tomatenpuree)
- 1/4 theelepel. nootmuskaat (versgemalen)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Voor de soep:
- 5 1/4 kopjes / 1.25 liter kalfsvlees
- 1 middelgrote wortel (fijn gesneden)
- 1 prei (in dunne plakjes gesneden)
- 1 stengel bleekselderij (in dunne plakjes gesneden)
- 1 raap (jong, meiknolletjes, fijn gesneden)
- 4 Oz. asperges (ongeveer 20 baby groene speren of 100 g)
- 2 oz./50 g. bloemkool (kleine roosjes)
- 2 oz./50 g. broccoli (kleine roosjes)
- 2 oz./50 g. vermicelli
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Meng het kalfsvlees met de room, tomatenpuree, nootmuskaat en zout en peper.
- Rol in ballen van marmerformaat tussen de palmen van je handen. Zet apart om te rusten op een koele plaats.
- Was ondertussen en bereid de groenten voor.
- Breng de bouillon aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe aan de kookpot en kook 2 tot 3 minuten.
- Haal de gehaktballetjes uit de bouillon met een schuimspaan en zet apart.
- Voeg de groenten toe aan de bouillon en bak ze 10 minuten of tot ze net gaar zijn.
- Voeg de gehaktballetjes toe aan de soep.
- Verkruimel de vermicelli in de soep en laat nog een minuut koken.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met beboterd volkoren brood of kaasstro (kaasstengels) .
Tips:
- Om de gehaktballen te testen op kruiden, kook je een gehaktbal in een koekenpan met een beetje olie.
- Gebruik voor de beste resultaten verse, zelfgemaakte of kwalitatieve papiersoorten. We gebruiken vaak de voorraad die wordt verkocht in glazen potten in onze biologische supermarkt die naar eigen smaak smaakt.
- Als je te weinig tijd hebt, gebruik je misschien een van die kant-en-klare groentetassen uit je supermarkt: je hebt 1 lb (ongeveer 2 kopjes of 500 g) gemengde groenten nodig.
Wist je dat?
Rose kalfsvlees is een roze getint vlees, donkerder dan anemisch wit traditioneel kalfsvlees. Het is een aantoonbaar meer ethisch vlees, geproduceerd met kalveren tot ongeveer acht maanden oud, geteeld op vleesvoer, met meer bewegingsruimte. Rose-kalfsvlees maakt gebruik van ongewenste melkkalveren, een ongelukkig bijproduct van de zuivelindustrie, dat overigens bij de geboorte wordt doodgeschoten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 294 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 90 mg |
| Natrium | 291 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 28 g |