In Slavische landen is paddenstoelen zoeken en ze bewaren door ze te drogen een nationaal tijdverdrijf. Tijdens de winter en op andere momenten dat er geen verse champignons beschikbaar zijn, worden deze gedroogde juwelen van het bos verwerkt tot soepen en sauzen. Dit recept voor vegetarische gedroogde champignonsoep wordt vaak geserveerd bij het meatless Russische kerstavond Heilige Avondmaal dat bekend staat als sochelnik of sochevnik .
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes champignons (gedroogd)
- 8 kopjes water (koud)
- 1 teentje knoflook (of naar smaak)
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- 2 eetlepels ui (fijngehakt)
- 1 eetlepel margarine (of olie)
Hoe het te maken
- Breek de gedroogde champignons in kleine stukjes en spoel ze grondig af met koud water om vuilkorrels te verwijderen. Bedek paddestoelen met 8 kopjes koud water, zout en knoflook. Dek af en laat 2 uur of langer sudderen totdat de champignons zacht zijn. Voeg meer zout naar smaak toe.
- Als de soep klaar is, fruit de ui dan in olie tot hij bruin is en voeg toe aan de soep. Laat het een paar minuten sudderen. Serveer met mini-pirzohki of pelmeni-dumplings die gemaakt zijn met een niet-boterdeeg en gevuld zijn met vulling zonder vlees.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 55 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 524 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |