Dit recept voor Tsjechisch kerstbrood of vanocka (vah-NAWTCH-kah) is vergelijkbaar met de Poolse chałka , joodse challah , Hongaarse fonott kalacs en andere Oost-Europese eierdraaiende broden. Traditioneel is dit brood gemaakt van drie vlechten van afnemende grootte die op elkaar worden geplaatst, maar een eenvoudige driestrengige vlecht werkt prima.
Sommige variaties van vanocka vragen om gedroogde abrikozen en rozijnen om 's nachts gedrenkt te worden in cognac of rum, en toevoegingen van citron en anijszaad. Het vanocka-deeg is hetzelfde als dat van Pasen - bochanek velikonocni - gewoon rond met een kruis erin.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje melk (
- gebroeid )
- 1/2 kop boter (1 stok)
- 1 kop suiker (of minder, naar smaak)
- 1/2 theelepel zout
- 2 pakketten actieve droge gist
- 1/4 kopje water (warm)
- 2 grote eieren (kamertemperatuur, geslagen)
- 5 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje rozijnen (goud of donker)
- 1/2 kopje amandelen (geblancheerd, in plakjes)
- 1/3 kopje citron (gehakt)
- Voor de topping:
- 1 groot ei (kamertemperatuur, geslagen)
- 2 eetlepels amandelen (geblancheerd, in plakjes)
Hoe het te maken
- Voeg boter, suiker en zout toe aan de verbrouwde melk. Roer om te combineren en laat afkoelen tot lauw.
- Plaats gist en warm water in de kom van een standaardmenger en roer met de paddle-opzetstuk tot het is opgelost. Voeg een lauw melkmengsel en 2 eieren toe en meng.
- Voeg 3 kopjes bloem toe en klop met de peddel tot een gladde massa. Voeg de rozijnen, amandelen, citron en de resterende bloem toe en mix, 3 tot 5 minuten tot een gladde massa. Het deeg zal kleverig zijn.
- Leg het deeg in een ingevette kom. Keer om en dek af met plastic folie en laat het rijzen tot het dubbel is, ongeveer 1 uur. Bekijk deze snelle tip voor sneller stijgen.
- Pons het deeg en draai het op licht met bloem bestoven bord. Verdeel het deeg in 3 grote stukken en 5 kleinere. Rol elk stuk in een touw, ongeveer 14 centimeter lang. Op een perkament omzoomde bakplaat vlecht je de 3 grotere stukken losjes en knelt ze samen.
- Vlecht 3 van de kleinere rollen, knijp samen en plaats deze bovenop de grote vlecht. Draai de laatste 2 rollen samen en plaats deze bovenop de tweede vlecht, de uiteinden van de uiteinden onder de grote vlecht. Dek af met een doek of ingevet plasticfolie en laat 1 tot 1 1/2 uur rijzen op een warme plaats.
- Verwarm de oven op 400 graden. Borstel vanocka met 1 losgeklopt ei en bestrooi met 2 eetlepels amandelen. Bak 15 minuten, zet het vuur lager tot 375 graden en bak 30-45 minuten of tot de temperatuur van de instant-reading 190 graden registreert. Laat volledig afkoelen voor het snijden. Stof met suiker van banketbakkers vóór het snijden, indien gewenst.