Deze eenvoudige puree van artisjokharten in bouillon met een beetje knoflook en room is gebaseerd op een die wordt geserveerd in de taverne Duarte in Pescadero, Californië, niet ver van de kust van het gebied met artisjokgroei rond Watsonville en Castroville. Ik heb de hoeveelheid room een beetje (oke, veel!) Lichter gemaakt om meer artisjokaroma naar voren te brengen. Je kunt het een beetje eleganter maken door een volle kop room toe te voegen, als je wilt, omdat het op die manier ook ontzettend lekker is. Hoe dan ook, als je van artisjokken houdt, is het een van de lekkerste soepen die je je kunt voorstellen.
Nog nooit een artisjok gereinigd? Bekijk Hoe Artisjok Harten schoon te maken voor een paar tips.
Opmerking: vermijd het schoonmaken van de artisjokken, of haal dit uit het artisjokseizoen, door een pond bevroren artisjokharten te gebruiken, die de verse artisjokaroma het meest nauwkeurig overbrengen. Goed gedraineerde en gespoelde ingeblikte artisjokharten kunnen ook in een snuifje worden gebruikt, maar ze zullen een blikkerige smaak met zich meebrengen die niet ideaal is.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels
- citroensap of witte wijn of gedistilleerde azijn
- 1 theelepel fijn zeezout (plus meer naar smaak)
- 6 groot
- artisjokken
- 4 kopjes
- kippenbouillon of groentebouillon
- 1 eetlepel boter
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1/2 kop zware room of half en half
- Versgemalen zwarte of witte peper naar smaak
Hoe het te maken
- In een grote pot met een goed passend deksel breng je ongeveer 1 inch water, citroensap en theelepel zout aan de kook.
- Snijd ondertussen de stelen en doornen van de artisjokken. Plaats de getrimde artisjokken met de steel naar beneden en staand in de pot. Dek af, zet het vuur laag tot medium laag en kook tot een blad gemakkelijk uit elke artisjok komt, ongeveer 20 minuten. Afgieten en afspoelen met koud water.
- Trek af en gooi zeer donkergroene buitenste bladen weg van de artisjokken. Verwijder de resterende bladeren en zet opzij. Snijd alle vezelige donkergroene delen af rond het hart. Gebruik een lepel om de fuzzy choke eruit te schrapen. Snijd het hart ruwweg en stop het in een blender of keukenmachine. Herhaal met de resterende artisjokken.
- Gebruik een lepel om zacht vlees van elk blad af te schrapen. Gooi het met littekens bedekte blad weg en stop het artisjokvlees in de blender met de harten. Herhaal met de resterende bladeren.
- In een middelgrote pan op middelhoog vuur de boter smelten. Voeg de knoflook toe en bak, roer, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Breng de knoflook over in de blender met de artisjokken. Zet de pan opzij.
- Wervel de artisjokken met de bouillon tot het heel zacht is. U moet de blender een beetje laten draaien om dit te laten gebeuren; wervel gedurende minstens 2 minuten. Dit lijkt een lange tijd. Blijf erbij. Je bent op zoek naar een gladdere dan vlotte textuur.
- Breng het artisjokmengsel over naar een grote pan. Breng de puree aan de kook. Verlaag de hitte om een constante suddering te behouden. Voeg de room toe en zout naar smaak. Kook alleen om de toegevoegde room te verwarmen.
Serveer de soep warm met veel knapperig brood waarmee diners elke heerlijke druppel soep kunnen opeten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 229 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 41 mg |
| Natrium | 1,414 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 13 g |