Italiaanse polpette en polpettoni, gehaktballetjes en gehaktbroodjes zijn in veel opzichten boerenvoedsel, een overblijfsel uit een eerdere tijd dat de koeling niet meer zo betrouwbaar was als tegenwoordig, en garnituren en overgebleven vlees moesten snel worden opgebruikt, voordat ze bedierven.
Deze kansen werden in een fijn gehakt gehakt, vermengd met brood, kruiden en gebonden met eieren, en ofwel gebakken, gebakken of gekookt in een bouillon.
Het toevoegen van brood of broodkruimels helpt hen niet alleen bij elkaar te houden, maar is ook een zuinige manier om het vlees te strekken om zoveel mogelijk monden te voeden met een beperkte hoeveelheid.
Gehaktbrood en gehaktballen hebben eigenlijk vrij oude wortels in Italië en daarbuiten; ballen en broden gemaakt van doorgewinterd gehakt verschenen in Apicius, een verzameling Romeinse recepten uit de 4de of 5de eeuw na Christus. Wereldwijd verschijnt een versie van gehaktbal en / of gehaktbrood in de meeste keukens over de hele wereld, van Europees tot Aziatisch (verschillende soorten verschijnen in de Chinese keuken en in traditionele Vietnamese pho- noedelsoepen) naar het Midden-Oosten ( kofta , vaak gemaakt met gemalen lamsvlees).
VLEESBALLETJES
Met name gehaktballen zijn echte, nederige gerechten van het type dat je waarschijnlijk niet tegen zult komen in de meest trieste poppen van het mama-en-pop-type in Italië die zich richten op een lokaal publiek. Het is ook niet waarschijnlijk dat u hen wordt opgediend als u wordt uitgenodigd bij iemand thuis, tenzij u als familie wordt beschouwd.
Dit is zeker verrassend voor velen die 'spaghetti en gehaktballen' beschouwen als een hoofdbestanddeel van Italiaans-Amerikaanse restaurantmenu's, een van de meest typisch Italiaanse gerechten van allemaal.
Maar wat deze mensen nog meer zou verbazen is het feit dat spaghetti en gehaktballen in feite zelfs geen Italiaans gerecht zijn, maar eerder Italiaans-Amerikaans.
"Spaghetti en gehaktballen" bestaat niet echt in Italië, althans niet zoals in de VS. In Puglia, de hak van de laars van Italië in het uiterste zuidoosten, zijn erg kleine gehaktballetjes ( polpettine ) over de grootte van druiven soms geserveerd met pasta en tomatensaus. En Pino Correnti, de auteur van All Things Sicilian , zegt dat gehaktballetjes een belangrijk onderdeel zijn van een speciale ragù- saus op Sicilië, maar het recept is niet gebruikelijk.
Over het algemeen, in de rest van Italië, worden gehaktballetjes in het algemeen geserveerd in bouillon of soep als primo (eerste gang) of als tweede of tweede gang, met een salade of een groente bijgerecht (in plaats van bovenop spaghetti te worden geserveerd) ( contorno ); spinazie en bietengranen zijn vooral populair in Toscane.
GEHAKTBROOD
Net zoals gehaktballen is gehaktbrood vaak een strikt huis van de bescheiden soort die men niet voor gasten zou serveren. Er bestaan echter meer elegante en verfijnde versies en u zult het af en toe tegenkomen in een Italiaans restaurant, vooral een restaurant dat is gespecialiseerd in traditionele gerechten.
Beide worden meestal bereid met een mengsel van gemalen vlees - doorgaans ongeveer 50% gemalen rundvlees, vervolgens 25% elk van gemalen varkensvlees en gemalen kalfsvlees.
Ook gebruiken Italianen vaak brood - geen broodkruimels - als het bindmiddel / vulmiddel: neem een dag oud Italiaans brood, snij de korst weg, laat het brood een paar minuten in melk weken en pers het meeste eruit.
Je wilt het niet druipnat, alleen goed bevochtigd. Meng het geweekte brood in het gemalen vlees. Hoe veel? Ik ga meestal met het oog, maar de hoeveelheid brood is waarschijnlijk 1 overvloedige kop brood per 1 pond gehakt. Het brood moet een dag oud zijn, omdat de kruimel stijver is en niet eenvoudig in de brij oplost als het wordt bevochtigd met melk.
Italiaanse vleesbroodjes worden vaak gevuld met hele hardgekookte eieren, of verpakt in plakjes ham of pancetta.
Italiaanse gehaktbal en gehaktbrood Recepten:
- Klassieke Italiaanse gehaktballen
Een geheim ingrediënt houdt deze klassieke gehaktballen zacht en sappig. - Kalfsvleesballetjes in Italiaanse stijl ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Een heerlijk en uiterst aanpasbaar recept voor het gebruik van overgebleven geroosterd kalfsvlees, kalkoen of zelfs varkensvlees. - Italiaanse bruidssoep met gehaktballetjes ( Minestra maritata con polpettine)
Deze populaire soep (die niets te maken heeft met huwelijken, althans niet die tussen mensen) is gemaakt met kleine gehaktballen en stevige bladgroenten.
- Nonna Rina's Meatloaf van Turkije ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Een Joods-Italiaans recept dat een geweldig middelpunt vormt voor het Pascha, met een bijzonder Italiaanse draai van pistachenoten of pijnboompitten.
[Bewerkt door Danette St. Onge]