Traditionele mofongo wordt gemaakt met onrijpe (groene) plantains . Op de eilanden is echter een nieuwe trend gaande. Yuca (cassave) wordt vervangen door de plantains met smakelijke resultaten. Dit recept vereist het frituren van verse yuca, wat je de beste resultaten geeft. Als het niet voor u beschikbaar is, kunt u de bevroren soort gebruiken en in plaats daarvan koken.
Mashen : je kunt de yuca pureren met de gebruikelijke mortier- en stampermethode, of een aardappelstamper gebruiken.
Vormgeven : Mofongo kan op twee manieren worden gevormd. Het meest gebruikelijk is een halve koepelvorm, die ik in dit recept gebruik. Het is niet ongebruikelijk dat mofongo wordt gevormd in ballen en bijna als een knoedel wordt geconsumeerd met gestoofd vlees of bonen.
Wat je nodig hebt
- Plantaardige olie om te frituren
- 3 1/2 pond yuca (cassave)
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- 3 teentjes knoflook (gepeld)
- 6 plakjes spek (knapperig gekookt)
Hoe het te maken
- Verwarm ongeveer twee centimeter olie in een braadpan of frituurpan tot 350 F.
- Terwijl de olie opwarmt, schil de yuca en snij in rondjes van een halve inch of stukjes.
- Bak de voorbereide yuca tot het gaar is. Dit duurt ongeveer 6 tot 8 minuten.
- Verwijder gekookte yuca uit de friteuse en laat deze op keukenpapier uitlekken.
Traditionele mortier en stamper methode
- Smeer de binnenkant van een vijzel in met olijfolie.
- Voeg de helft van een teentje knoflook en een snufje zout toe. Pond om een knoflookpasta te maken.
- Verdeel yuca in 6 gelijke porties. Voeg 1 portie van de gefrituurde yuca toe aan de mortel. Klop de yuca en knoflookpasta in een puree door naar beneden en naar de zijkanten van de vijzel te stampen. Met deze actie kunt u de ingrediënten omdraaien en mengen.
- Snijd een plakje spek en voeg toe aan de yucapuree.
- Blijf de mortel draaien en naar de zijkanten stampen totdat alle ingrediënten grondig zijn gemengd tot een zachte puree.
- Duw alle ingrediënten naar de bodem van de mortel. Met de achterkant van een lepel kunt u de mix gladstrijken en egaliseren. Gebruik vervolgens de lepel om rond de mortel te schrapen en verwijder de puree in een halve bolvorm.
- Herhaal deze stappen zes keer om zes porties cassave mofongo te maken.
Aardappelstamper-methode
- Smeer met de olijfolie de binnenkant van de kom in waar u de yuca fijnstampt.
- Maak een knoflookpasta met de knoflookteentjes en het zout en voeg het toe aan de kom.
- Voeg de gefruite yuca toe aan de kom en pureer het samen met de knoflookpasta met de aardappelstamper.
- Snijd de spek en voeg toe aan de yuca puree.
- Blijf alle ingrediënten samen purgen tot ze goed zijn gemengd tot een zachte puree. Verdeel in zes gelijke porties.
- Gebruik voor elke portie een kleine kruiderij als vorm. Duw de puree naar de bodem van de kom. Met de achterkant van een lepel kunt u de mix gladstrijken en egaliseren. Gebruik vervolgens de lepel om rond de kom te schrapen en verwijder de puree in een halve bolvorm. Maak er zes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 469 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 133 mg |
| koolhydraten | 108 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 6 g |