Eetbare fiddleheads zijn de ongeopende bladeren van struisvogelvaren ( Matteuccia struthiopteris ). Ze zijn een speciaal ingrediënt voor de lente dat slechts een paar weken per jaar beschikbaar is.
Of je nu op zoek bent naar wilde exemplaren in het bos of de jouwe van de boerenmarkt haalt, dit recept is een smakelijke manier om deze seizoensgebonden traktatie te behouden.
Wat je nodig hebt
- 1 pond fiddlehead struisvogele varens ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 middelgrote ui (geschild, in vieren gedeeld en in dunne plakjes gesneden)
- 1 kop water
- 1 1/4 kopjes witte wijnazijn (of appelazijn)
- 1/4 kopje honing
- 1 eetlepel koosjer (of ander niet-gejodeerd zout)
- 1 of 2 kleine hete chilipepers (gehakt of geplet, u kunt vers of gedroogd gebruiken)
- 1/2 theelepel mosterdzaadjes (heel)
- 1/2 theelepel korianderzaadjes (heel)
- 1/4 theelepel komijnzaad (geheel)
- 6 - 8 zwarte peperkorrels (geheel)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, hele of allspice bessen)
Hoe het te maken
- Reinig en trim de vioolkoppen.
Fiddlehead-varens hebben meestal stukjes van een bruine, papierachtige schede die aan de opgerolde groene delen kleeft. Verwijder de bruine stukjes. De eenvoudigste manier is om een grote mengkom of gootsteen te vullen met water. Zwaai de vioolkoppen in het water krachtig. Breng de vioolkoppen over in een vergiet, gooi het water weg en herhaal dit totdat het water grotendeels helder is. Snijd eventuele gebruinde uiteinden af. - Blancheer de fiddleheads.
Fiddleheads kunnen enigszins giftig rauw zijn en moeten worden gekookt voordat je ze opeet (maak je geen zorgen, ze zijn zowel veilig als heerlijk als ze eenmaal zijn gekookt!). Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de schoongemaakte en bijgesneden vioolhoofden toe aan het water en bak 4 minuten. Giet af in een vergiet.
- Bereid de pekel voor en laad de potten.
Meng het water, azijn , honing en zout in een kleine steelpan. Voeg de chili peper, spicebush of piment, mosterd, koriander, komijn en zwarte peper toe. Breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen.
Gooi de geblancheerde vioolkoppen samen met de gesneden ui. Verpak de groenten in schone 1/2 pint inblikken potten (het is niet nodig om de potten te steriliseren voor dit recept). Zorg ervoor dat er 1/2-inch ruimte vrij blijft.
Giet de hete pekel over de groenten, bedek ze volledig maar laat nog steeds 1/4 tot 1/2-inch ruimte over (Tip: je kunt overgebleven pekel bewaren en deze gebruiken voor toekomstige batches augurken). Schroef de inblikkende deksels op. - Verwerk gedurende 10 minuten in een kokend waterbad . Wacht minimaal een week voordat de bemonstering de smaken heeft ontwikkeld (na een maand worden ze nog beter).
De augurken blijven, ongeopend, bij kamertemperatuur minstens 1 jaar (ze zijn daarna nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit zal afnemen). Eenmaal geopend, bewaar in de koelkast.
Snelle versie
- Sla het kokend waterbad over en bewaar de potten in de koelkast. Ze bewaren maximaal 3 maanden in de koelkast.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 79 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 455 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |