Deze gestoomde rijstcake is heerlijk en gezond - licht van suiker, rijk van eiwitten en arm aan verzadigd vet. Zoals de meeste Thaise desserts, vraagt deze cake kleverige rijst (ook "zoete rijst" genoemd) en hart-gezonde kokosmelk.
Pandan is een groene pasta gemaakt van pandanbladeren (een kruid), waardoor het een leuk toetje is voor Kerstmis of St. Patrick's Day. Deze cake is op zich heerlijk, hetzij warm geserveerd, hetzij op kamertemperatuur. Of kleed het aan met vers fruit en een beetje geroosterde kokosnoot (zoals afgebeeld).
Wat je nodig hebt
- 1e laag:
- 1 kop kleefrijst (Thaise "zoete" of "kleverige rijst") gedrenkt in water gedurende ten minste 30 minuten of tot 3 uur
- 1 1/4 kopjes kokosmelk (dik, hoge kwaliteit)
- 3/4 theelepel. pandan paste / essence (verkrijgbaar in kleine flesjes in Aziatische / Chinese voedselwinkels)
- 2 eetlepels. witte of bruine suiker (of ahornsiroop werkt ook goed)
- snufje zout
- 2e laag:
- 5 eieren
- 1 1/4 kopjes kokosmelk (dik, hoge kwaliteit)
- 1/2 kopje witte of bruine suiker (of ahornsiroop)
- snufje zout
- 2-3 druppels Pandan-pasta / essence, verkrijgbaar in kleine flesjes in Aziatische / Chinese voedselwinkels)
- 2 eetlepels. rijstmeel (verkrijgbaar in kleine plastic zakken bij Aziatische levensmiddelenwinkels)
Hoe het te maken
Voor een stapsgewijze versie van dit recept (met afbeeldingen), zie mijn: Pandan Rice Cake, stap voor stap.
- Gebruik een steamer voor deze cake als je er een hebt. Zo niet, dan kunt u er een samenstellen door een bamboestoomboot of groot vergiet in een wok of grote pot te plaatsen (bamboestoomtoestellen werken goed en kunnen heel goedkoop bij Aziatische levensmiddelenwinkels worden gekocht). Plaats vervolgens een ingevette taartvorm (9 inch) in de steamer / vergiet. Zorg ervoor dat er minstens 1 cm water in de bodem van je wok zit.
- Als je taartpan alle kamer in de stomer opneemt (zoals de mijne doet), laat dan het stoommondeksel achter. Gebruik in plaats daarvan de wokafdekking (of een zeer grote braadpanafdekking). Zorg ervoor dat de hoes groot genoeg is om stoom vanaf de onderkant van de wok over de bovenkant van de cake te laten stromen. (Om te zien hoe dit eruit ziet, klikt u hierboven op de stapsgewijze versie van dit recept.)
- Voeg na het weken van de rijst (zie ingrediënten) de rijst af en roer deze samen met de andere ingrediënten van de "Eerste laag". Goed mengen. Opmerking: De pandan paste / essence maakt je beslag groen en geeft je taart ook een mooie smaak. (Voor meer informatie over Pandan, zie: Wat is Pandan? - of klik hierboven op de stapsgewijze versie van dit recept.)
- Giet dit mengsel in de cakeblik en strijk het met een lepel uit. Bedek en laat het 20 minuten op hoog vuur stomen. Voeg zo nodig meer water toe aan de wok.
- Terwijl de eerste laag stolt, bereidt u de tweede laag voor. Klop de eieren 30 seconden met een vork.
- Voeg de kokosmelk, suiker, zout en pandan pasta toe. Bestrooi het meel ten slotte. Klop met de hand of met een elektrische mixer tot het beslag min of meer glad is.
- De eerste laag is klaar als de rijst de vloeistof heeft opgenomen. Als de eerste laag gaar is, druk je hem voorzichtig aan met een vork om de laag gelijkmatig te maken.
- Giet het mengsel van de tweede laag langzaam over de eerste laag. Let op: je cakeblik kan tot de rand worden opgevuld, want deze cake komt niet veel op. Bedek en reduceer hitte tot medium. Blijven stomen voor nog eens 20-30 min, of totdat de custard is ingesteld (een ingevoegde vork zou er schoon uit moeten komen).
- Een optionele stap is om de onderkant van een ingevette lepel over het oppervlak van de bovenste laag te plaatsen tijdens het zetten (laat het een korst ontwikkelen voordat je dit doet). Als je dit meerdere keren doet, zal het de laag egaliseren en de bovenkant een mooie glans geven.
- Laat de cake minstens 10 minuten afkoelen voordat u gaat snijden. Serveer zoals het is (het is heerlijk gewoon) of met een beetje vers fruit en een besprenkeling van geroosterde kokosnoot (zoals afgebeeld).
Om op te slaan: dek af en laat de cake op je aanrecht staan gedurende maximaal 2 dagen; daarna koelen. Probeer deze cake te eten terwijl deze vers is, omdat gestoomde desserts na enkele dagen de neiging hebben om uit te harden.