Onrijpe ananas rijpt niet verder
Het hoogseizoen voor verse ananas is van maart tot juli, maar het is het hele jaar door beschikbaar op de meeste markten.
Zodra de verse ananas uit de plant is gesneden, rijpt deze niet verder, dus vergeet om hem op het aanrecht te laten rijpen. Zonder zetmeelreserves om te zetten in suiker, begint het gewoon te rotten en te gisten.
Ananas selectie
Verse rijpe ananas moet groene, fris ogende bladeren hebben in een kleine, compacte kroon en een blad moet gemakkelijk te verwijderen zijn als het volledig rijp is.
Nogmaals, de neus blijkt een krachtig hulpmiddel te zijn bij het bepalen van de rijpheid.
De vruchten moeten mollig zijn, zwaar voelen en een sterk zoet, maar niet gefermenteerd, ananasaroma hebben. De kleur kan groen of geelgoud zijn, afhankelijk van de variëteit. Voel de bodem. Het moet meegeven aan gemiddelde druk, geen indicatie van schimmel hebben en de ogen moeten helder, glanzend en plat zijn. Vermijd alles dat droog of oud en rimpelig is. Donkere ogen, zachte vlekken en vergeelde bladeren zijn allemaal indicatoren van een ananas voorbij zijn bloei.
Veel supermarkten hebben verse ananas en zullen deze op aanvraag schillen en kernen met behulp van een eenvoudige machine. Als u niet het voordeel van de machine van uw kruidenier hebt, gebruik dan een stevig, scherp gekarteld mes om de basis en de kroon af te snijden. (Bewaar de kroon en probeer zelf je ananas te laten groeien.) Snijd de schil af in een neerwaartse verticale beweging, in overeenstemming met de natuurlijke kromming van de vrucht. Zorg ervoor dat u ver genoeg snijdt om de ogen af te snijden, die houtachtig zijn of uit de ogen graven met de punt van het mes of de punt van een dunschiller.
Om het ontsnappende sap te bewaren, trim de ananas op een schaal. Verwerp deze skins nog niet. Ze zullen nog wat sap bevatten dat je eruit kunt persen. De middelste kern van de ananas is taai en vezelig. Het wordt meestal weggesneden voordat de rest van het ananasvlees wordt gebruikt.
Pineapple-opslag
Verse ananas is vrij beperkt houdbaar.
Hij kan gemakkelijk kneuzen ondanks het schijnbaar gepantserde uiterlijk en zal gisten als hij te lang op kamertemperatuur wordt bewaard. Gebruik het binnen twee dagen als het op kamertemperatuur wordt bewaard.
Bewaren op kamertemperatuur verhoogt het zuurgehalte van de ananas, maar zal de zoetheid niet verbeteren. U kunt de levensduur verlengen tot drie tot vijf dagen door de hele ananas in een geperforeerde plastic zak te koelen.
Eenmaal getrimd en gesneden, zorg er voor dat de ananas bedekt is met sap in een luchtdichte container, koel en gebruik het binnen vijf tot zeven dagen. Laat het fruit voor het eten op kamertemperatuur komen om de smaak te verbeteren.
Vers gesneden ananas kan worden ingevroren in sap of siroop, maar het zal wat smaak verliezen. Pel, kern en snijd in brokken. Plaats in luchtdichte plastic zakken of afgedekte containers met hun natuurlijke sap en bevries tot 6 maanden.
Ingeblikte ananas is verkrijgbaar in plakjes, brokken, geplet en sap. Er zijn drie ananassen nodig om een blikje gesneden ringen te maken. Fancy cijfer komt van het zoeter bodemgedeelte van de ananas. Door ananas in blik een halfuur in koud water te weken, worden enkele van de metaalachtige smaken verwijderd.
Ingeblikte ananas kan tot één jaar op de plank worden bewaard in een koele, droge kast.
Overgebleven ingeblikte ananas moet worden gekoeld in zijn sap in een afgedekte container en binnen een week worden geconsumeerd.