Dit elegante hoofdgerecht wordt bijna op precies dezelfde manier bereid als klassieke Beef Wellington. In het traditionele recept, is de ossenhaas gelaagd met paddestoel duxelles en paté, die rijkdom aan het neutrale rundvlees toevoegt. Gordon Ramsay wraps de rosse buurt in prosciutto, waarvan ik denk dat beter is met varkenshaas, zoals dit recept vraagt. Een decadente maar goddelijke afdronk is de snelle mixer Becarnaise-saus drizzled over de gesneden Wellington.
Wat je nodig hebt
- 1 varkenshaas
- Knijp koosjer zout
- Zwarte peper knijpen (versgemalen)
- 2 eetlepels plus 1 theelepel olijfolie
- 2 eetlepels boter (ongezouten)
- 1 pond champignons (cremini)
- 1 sjalot (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel verse tijm (fijngehakt)
- 1/4 kopje witte wijn
- 10 plakjes prosciutto
- 1 vel ingevroren bladerdeeg (ontdooid)
- 2 eetlepels meel voor alle doeleinden (of hoeveelheid die nodig is om het werkoppervlak te stof)
- 1 grote eidooier (geslagen met 1 theelepel water)
Hoe het te maken
- Breng de varkenshaas op smaak met kosjer zout en versgemalen peper. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de varkenshaas aan alle kanten toe, draai met een tang gelijkmatig bruin. Doorgaan met het bruin worden van de varkenshaas, vaak draaien, totdat de interne temperatuur 110 ° bereikt op een direct afleesbare thermometer . Breng de varkenshaas over naar een bord of snijplank en laat afkoelen.
- Hak de champignons fijn in een keukenmachine. Smelt de boter en 1 theelepel olijfolie in de pan. Voeg de gehakte sjalot toe en bak 2 minuten. Roer de gehakte champignons en knoflook erdoor en blijf sauteren tot de paddenstoelen het grootste deel van hun vloeistof hebben afgescheiden.
- Blus de koekenpan met de witte wijn en kook verder tot de vloeistof verdampt is en de champignons bijna droog zijn. Breng over naar een bord en laat afkoelen.
- Leg een grote rechthoek plasticfolie op een snijplank of ander werkoppervlak. Overlap 5 plakjes prosciutto op de plastic folie, dan overlappend aan de korte kant, leg de andere 5 prosciutto-plakjes. (Je rolt en wikkelt hierin de varkenshaas.)
- Verdeel gelijkmatig de helft van de champignon duxelles over de prosciutto. Leg de varkenshaas aan het einde het dichtst bij je. Verdeel de overgebleven duxelles over de varkenshaas. Gebruik de plasticfolie als een gids en rol de prosciutto en het ossenhaas samen, in gelei-stijl. Sluit de plasticfolie en draai de uiteinden. Koel 15 minuten.
- Verwarm de oven voor op 400 °, stof de snijplank of het werkoppervlak met bloem en rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van 12 x 18 inch. Poets het losgeklopte ei en water rond de rand van het deeg, ongeveer een halve centimeter grens.
- Haal de varkenshaas uit de koelkast en uitpakken. Leg de varkenshaas aan het lange uiteinde het dichtst bij je en wikkel het deeg rond het ossenhaas, vouw de uiteinden in als een verpakking. Terwijl je inwikkeling, borstel de eierwas op het deeg en knijp zachtjes om te verzegelen.
- Breng de Wellington over op de voorbereide bakplaat, met de seal-zijde naar beneden en borstel de eierwas gelijkmatig over het deeg. Bak 20 minuten, draai de bakplaat halverwege het bakken. Wanneer de interne temperatuur van de oven 140 ° raakt, haal hem dan uit de oven en laat hem 10 minuten rusten op een snijplank.
- Snijd in plakjes en besprenkel, indien gewenst, de warme saus Béarnaise over de plakjes en serveer.