Deze slaw-stijl salade is gebaseerd op een traditionele geraspte wortelsalade die alomtegenwoordig is in Frankrijk. Het wordt verkocht aan traiteurs in het hele land, gemaakt van geraspte wortels en bijna altijd aangevuld met rozijnen.
Het toevoegen van geraspte koolrabi aan de mix geeft dit recept een peperige, scherpe rand. Bovendien worden de rozijnen weggelaten om de wortels het zware werk op het zoetheidsfront te laten doen.
Voel je vrij om deze salade te halveren of te verdubbelen als je publiek dat vraagt.
Wat je nodig hebt
- 2 bollen
- koolraap
- 4 wortels
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels ciderazijn
- 1 eetlepel volkoren of
- Mosterd in Dijon-stijl
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Snijd de koolrabi en de wortels af en schil ze . Je kunt een groenteschiller op de wortels gebruiken, maar om koolrabi op de juiste manier te schillen, heb je meer geluk met een schilmes: Knip de bladen en bodems van de koolrabi bij en leg de platte bodems op een snijvlak; gebruik een scherp mes om van boven naar beneden te hakken, verwijder de dikke, taaie schil (met deze methode kun je gemakkelijk zien waar de tere wit-achtige binnenkant eindigt en de groene of paarse schil begint, werkt rond de groente tot alle schil is verwijderd). Zorg ervoor dat je alle taaie buitenste schil van de koolrabi afsnijdt - het is beter om een beetje van de mals binnenin die in de harde schil bijten, later te verliezen. Leg de gepelde groenten opzij.
- In een slakom of grote mengkom de olie, azijn, mosterd en zout samen kloppen tot alles goed gemengd is. Voeg peper toe, als je wilt.
- Gebruik de grote gaten op een staande rasp of een mandoline voor fijne julienne en rasp de koolrabis en de wortels in de slakom. Gooi alles samen totdat de koolrabi en wortel gelijkmatig zijn bedekt met de dressing. Proef en voeg meer zout of peper toe, als je dat wilt.
Serveer onmiddellijk of weet dat deze salade redelijk goed staat om een paar uur van tevoren gemaakt te worden en bedekt en gekoeld te houden.
Als u de salade van tevoren wilt maken, rasp dan de groenten niet direct in het verband, maar in een zeef met fijne mazen. Laat ze een paar minuten uitlekken, druk er een beetje op, voeg dan toe aan de dressing en gooi - dit zorgt ervoor dat het verband niet waterig wordt als het zit. Als het tijd is om resten die 's nachts gekoeld zitten te serveren, gebruik dan een lepel met gleuven om de salade uit de kom te tillen om wat van de vloeistof achter te laten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 92 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 240 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 1 g |