Hoe de beste Cornish Hen te kiezen en op de juiste manier op te slaan
Rock Cornish-spelduivinnen zijn kleine, jonge kippen van een speciaal ras. Ze hebben minder vlees dan andere kippen en dus is in het algemeen één Cornish-kip gelijk aan één portie. Hoewel er enige discussie is over wie het krediet verschuldigd is voor het creëren van deze gemengde pluimveevariëteit, leken de doelen hetzelfde te zijn geweest: een vogel ontwikkelen die voornamelijk wit vlees was, een enkele portie was en een gastronomisch gehemelte zou aanspreken.
Een Cornish Hen selecteren
Veel markten hebben verse Cornish-kippen klaar om te koken. Kies kippen die er vol en vlezig uitzien, met een ongebroken, gladde, ongeschonden huid. De kleur van de vogel kan variëren - deze kan variëren van wit tot geel, afhankelijk van het dieet van de vogel. Markten die geen verse leghennen voeren, hebben ingevroren exemplaren in de vrieskist, meestal per paar verkocht, op de vleesafdeling, samen met kalkoenen en vrij wild.
Een Cornish Hen opslaan
Als u een verse Cornish-hen koopt, moet u binnen 24 uur gaan koken of invriezen. Als u de kip bereidt, plaats hem dan in de koelkast en verwijder hem ongeveer een uur voor het koken om op kamertemperatuur te komen. Om verse wildhennen te bevriezen, verwijdert u de ingewanden (een zak met de lever, spiermaag en hart) en wast en dep ze droog voordat u ze in een luchtdichte verpakking wikkelt waarbij alle lucht is verwijderd. Als dit op de juiste manier gebeurt, kunnen de Cornish-kippen zes tot negen maanden op nul F in de vriezer worden bewaard.
Bevroren leghennen moeten voldoende tijd krijgen om te ontdooien in de koelkast voordat ze gaan koken - dit kan tot een dag duren. Je kunt de kip ook in een koud waterbad plaatsen; hoewel dit resulteert in een kortere ontdooitijd dan koeling, vereist het meer aandacht. Eerst moet je ervoor zorgen dat de Cornish hen in een lekvrije verpakking wordt geseald - de vloeistof kan het vlees waterig maken als het wordt geabsorbeerd, en er is een risico dat bacteriën uit de lucht de kip binnenkomen.
Ten tweede moet u het water elke 30 minuten verversen om een koude temperatuur te handhaven. Het plaatsen van vlees of gevogelte in warm water of op het aanrecht zijn onveilige methoden om te ontdooien, omdat ze kunnen leiden tot door voedsel overgedragen ziekten - bacteriën die mogelijk aanwezig zijn geweest voordat ze vroren, kunnen beginnen te vermenigvuldigen.
Sommige winkels hebben ontdooide, eerder ingevroren vogels. Het is erg belangrijk om deze ontdooide kippen zo snel mogelijk klaar te maken, omdat je niet weet hoe lang de vogels zijn ontdooid. Volgens de USDA is het veilig om ontdooid pluimvee opnieuw te bevriezen zolang het constant onder de 40 F is gehouden. Omdat je het volledige scala van aandoeningen van een in de winkel gekochte eerder ingevroren ontdooide kip echter niet kent, het is het beste om niet eerder ontdooide kippen opnieuw in te vriezen. Gekookte Cornish-kippen kunnen maximaal drie dagen worden gekoeld of worden ingevroren tot een maand.
Aangezien een kip uit Cornwall een kleine kip is, kan deze op dezelfde manier worden gekookt met een kortere bereidingstijd .