Een gebloeide schil is een kaasschil die wordt aangetroffen op zachte kaas die is gevormd door de aanwezigheid van nuttige bacteriën genaamd Penicillium candidum of Penicillium camemberti. Soms wordt deze nuttige bacterie over de wielen van kaas gesproeid en soms wordt het aan de starter toegevoegd tijdens het kaasbereidingsproces.
Deze bacterie moedigt een dunne, zachte soms donzige schil aan om te groeien of te "bloeien" aan de buitenkant van de kaas.
De kaaswielen worden tijdens het rijpingsproces zorgvuldig gevolgd, meestal in kamers, grotten of kelders die onder temperatuur- en vochtigheidsregeling staan. Bloomy korstkaas is typisch een paar weken oud, of soms wel 60 dagen.
De korst is meestal wit of beige. Bloomy korrels zijn volledig eetbaar en meestal een plezierig onderdeel van de kaas. Als de kaas voorbij zijn prime is, kan de korst hard en gebarsten worden en een geur en smaak hebben die wordt aangeduid als ammonia. In dit geval is het het beste om de korst te vermijden.
Zachtgerijpte kaas
Bloomy korst kaas wordt ook wel zacht gerijpte kaas genoemd. Deze zachte kazen worden ook zacht gerijpt omdat ze van buitenaf rijpen, het dichtst bij de schil, eerst en dan langzaam rijpen naar het midden van de kaas. Als je ooit een wiel van brie hebt gesneden dat zacht en vloeibaar is aan de randen en steviger en wit in het midden, heb je hiervan een voorbeeld gezien.
Zodra een wiel van zachtgerijpte kaas is ingesneden, blijft het niet langer rijpen.
De smaak van Bloomy Rind Cheese
Bloomy korst, of zachtgerijpte, kaas heeft een boterachtige smaak die past bij de boterachtige textuur. De smaak van de kaas kan mild en zoet of behoorlijk aards, mushroomy en zelfs pittig of gepeperd zijn.
Wijn koppelen met Bloomy Rinds
Het is moeilijk te generaliseren, omdat elke kaas zijn eigen unieke en veranderende smaak heeft, maar ... .als algemene regel zijn de volgende wijnen een goede plaats om te beginnen bij het proberen een goede match te vinden met een kaasachtige kaas. Vaker wel dan niet, blanken paren beter met bloomy korst dan reds doen.
Chardonnay : een boterachtige Chardonnay kan goed combineren met bloeirijke korst, maar een knapperige, fruitige Chardonnay is meestal een betere combinatie omdat deze contrasteert met de rijkdom van de kaas.
Pinto Grigio en Sauvignon Blanc : knapperige, verfrissende en schone smaken kunnen de rijkdom van kazen met bloemachtige korst mooi snijden
Mousserende wijnen : Bubbels zijn vaak een perfect contrast met de boterachtige textuur van bepaalde kaasachtige kazen
Voorbeelden van Bloomy Rind Cheese: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Cellars bij Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
De volgende keer dat je in een kaaswinkel bent, vraag je om een gebloeide korst te proberen. Je chesesemonger heeft nogal wat favorieten te bieden.