01 van 04
Waarom Tofu moet worden ingedrukt
Lilli Day / Getty Images De commerciële tofu die je in de supermarkt koopt, wordt gemaakt door sojamelk te stremmen in wrongel en het materiaal in blokken te persen. Met een hoog eiwitgehalte en een laag aantal calorieën is tofu een fundament van de Aziatische keuken en een steunpilaar voor veganistische en andere gezondetijlende kookstijlen.
Het commerciële productieproces laat nog veel vocht in de vaste tofu achter. Afhankelijk van de manier waarop het product wordt verpakt en op de markt wordt gebracht, is het mogelijk dat er al een deel van het vocht uit is geperst. Vaste en extra stevige tofu is nog steeds vochtig maar voldoende geperst zodat de tofu zijn vorm redelijk goed vasthoudt. Zachte, extrazachte of "zijden" tofu heeft daarentegen behoorlijk veel vocht, en deze producten worden meestal gebruikt in recepten waarbij de tofu wordt gemengd met andere ingrediënten, zoals bij het maken van smoothies of mousses.
In recepten waarin tofu wordt opgeroepen om zijn vorm te behouden, is het echter van cruciaal belang dat je op de tofu drukt om voldoende water te verwijderen, zodat het zijn vorm behoudt wanneer het wordt gebruikt in recepten voor salades, roerbakken of grillen. Tenzij je dit doet, zal de tofu uit elkaar vallen en alle vorm verliezen. Zelfs stevige en extra stevige tofu vereist wat persing om effectief te zijn in de meeste recepten. Persen verbetert de textuur van tofu en is essentieel wanneer het gebakken wordt.
Commerciële tofu-persen zijn beschikbaar, maar u kunt even goed werk verrichten met slechts enkele materialen die u in huis hebt:
- Snijplank
- Papieren handdoeken of schone vaatdoek
- Grote kom of tweede snijplank
- Zwaar object om als gewicht te gebruiken (bijvoorbeeld een groot blik voedsel)
Opmerking: Zachtere vormen van tofu zijn niet erg geschikt om te persen, omdat ze gemakkelijk uit elkaar vallen, zelfs onder matige druk. Voor recepten die stukjes tofu nodig hebben om hun vorm te behouden, moet je altijd stevige of extra stevige tofu kopen.
02 van 04
Plaats de tofu op een laag papieren handdoeken
Plaats de tofu op een dubbele laag papieren handdoeken. - Vouw een stuk keukenpapier of een vaatdoek in tweeën of kwartjes om het absorptievermogen te vergroten.
- Plaats de gevouwen handdoeken op de snijplank en plaats het blokje tofu op de papieren handdoeken.
Opmerking: Als de papieren handdoeken na het absorberen van het oorspronkelijke vocht te nat worden, kunt u de tofu op een tweede, verse laag keukenpapier plaatsen.
03 of 04
Plaats een gewicht op de tofu
De essentie van het persen van tofu is om een gelijkmatig gewicht aan te brengen om het vocht uit het blok te persen. Wees echter voorzichtig, niet te veel gewicht aan te brengen of de tofu zal worden verpletterd en je kunt het niet in plakjes of blokken snijden.
- Plaats nog een laag gevouwen papieren handdoeken of een schone keukendoek boven aan het blok tofu.
- Plaats de kom of een andere snijplank bovenop de bovenste laag keukenpapier.
- Plaats het gewicht in de kom of op de snijplank. Je gewicht moet zwaar genoeg zijn om gelijkmatig over de bovenkant van de tofu te duwen, maar niet zo zwaar dat het tofublok afbrokkelt. Een groot blik voedsel is een perfect gewicht. Andere objecten die kunnen werken, zijn een ijzeren braadpan, een zwaar boek of een klein haltergewicht.
- Laat de tofu minstens 30 minuten zitten. Het gewicht zal geleidelijk en effectief het vocht uit het blok tofu persen, waar het zal worden opgenomen door de papieren handdoeken.
- Als de papieren handdoeken volledig verzadigd raken, moet u ze mogelijk vervangen door verse papieren handdoeken en blijven drukken totdat de papieren handdoeken ophouden met het opnemen van vocht.
U kunt nu doorgaan met het snijden van het tofublok in reepjes of blokjes voor gebruik in uw recepten.
04 van 04
Optie: snij en pers de geperst tofu
Lilli Day / Getty Images Nadat je minstens 30 minuten op je tofu hebt gedrukt, kun je deze ook in repen of blokjes snijden en vervolgens invriezen. Bevriezing van tofu verandert de textuur van de tofu, maakt het steviger en "tauwer", evenals meer absorberend. Dit kan zeer effectief zijn in recepten waarbij de tofu wordt gegrild, gebakken of geroerbakt, aangezien de stips of kubussen hun vorm behouden zonder uit elkaar te vallen.