Dit recept voor veganistische ontbijtkoekcake is rijk en dicht op smaak gebracht met lagen van kruid en melasse. Het is favoriet bij het hele gezin en wordt beter een heel voedsel genoemd dan een macrobiotisch dessert. De cake blijft goed, kan worden ingevroren en is heerlijk sober of met een dessertsaus. We vinden het vooral leuk met Pear Ginger Compote , Walnut Cream of Vanilla Tofu Whip .
Wat je nodig hebt
- 1 ¼ kopjes meel (volkoren gebak)
- 1 ¼ kopjes meel (ongebleekt gebak)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel gember (gemalen)
- 2 theelepels kaneel
- 1/2 theelepel kruidnagelen
- 1/2 theelepel zout (zee)
- 3/4 kop olijfolie (extra vierge)
- 2/3 kop melasse (donker, niet-gezwaveld)
- 2/3 kopje ahornsiroop (donker)
- 3/4 kopje sojamelk (of rijstmelk)
- 1 eetlepel zest (citroen of sinaasappel)
- Optioneel: 1/2 kop gekristalliseerde gember (gehakt)
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 325 F
Vet een 9x13 "ovenschaal in met wat vet.
In een kom meng je meel, bakpoeder en frisdrank, gember, kaneel, kruidnagel en zout.
Meng in een aparte kom olie, melasse, ahornsiroop, sojamelk en schil. Maak een putje in droge ingrediënten en voeg het natte mengsel eraan toe. Meng snel maar voorzichtig tot een gladde massa. Niet teveel mengen. Roer gekristalliseerde gember erdoor.
Giet het beslag in de ovenschaal, leg het op het middelste rek van de oven en bak 40-45 minuten, totdat een tandenstoker in het midden van de cake naar buiten komt.
Laat 20 minuten afkoelen alvorens te serveren.
Copyright 2009 door Jen Hoy
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 299 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 534 mg |
| koolhydraten | 39 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |