Mexicaanse chia ( Salvia hispanica ) zit in de mint-familie en de groene bossige plant kan tot 4 voet lang worden. Het is inheems in Zuid-Mexico en Midden-Amerika. De term chia wordt gezegd te zijn afgeleid van het inheemse Mexicaanse woord chian dat "olieachtig" betekent (vanwege het hoge oliegehalte van de zaden). De kleine zaadjes zijn ongeveer een millimeter lang en zijn grijs, zwart en wit wanneer ze volwassen zijn (bruin, terwijl ze nog onvolgroeid zijn).
Chia Seeds in de geschiedenis
Van de Azteken en de Maya's wordt aangenomen dat ze chiazaad hebben gebruikt als een zeer belangrijk onderdeel van hun dieet, daterend uit 3500 voor Christus. De oude Mexicanen gebruikten ook chiazaad als een vorm van valuta voor handel.
Toen de Spanjaarden Mexico binnenvielen, en in een poging om de economie en de cultuur van de Azteken te breken, werden sommige voedingsmiddelen die een groot deel van de inheemse tradities vormden - inclusief producten die nu worden aangekondigd als 'superfoods' zoals chia en amarant - verboden. Gelukkig voor ons moderne mensen, deze gewassen zijn tot ons gekomen omdat ze clandestien werden gecultiveerd in afgelegen gebieden onder mensen die zich niet hadden geassimileerd met Europese manieren.
Tegenwoordig komt chia weer in populariteit omdat de wetenschap haar grote voedingswaarde bevestigt en koks zijn veelzijdigheid bewijzen. Het zaad wordt commercieel gekweekt, niet alleen in het geboorteland Mexico en Midden-Amerika, maar ook in Bolivia, Peru, Argentinië, Ecuador en zelfs zo ver weg als Australië.
Chia Seeds en voeding
Er zijn niet veel toepassingen voor de bladeren van de chia-plant; het is het chiazaad dat de voedingsstoot pakt. De zaden bevatten tot 25% omega-3 vetzuren inclusief ALA (alfa-linoleenzuur). Ze bevatten ook eiwitten en vezels en worden beschouwd als een bijna perfecte voedselbron, wat hun "superfood" -status verklaart.
Slechts één ons (28 gram of ongeveer 1/6 e kopje) chiazaad bevat ongeveer 4 gram eiwit, 9 gram vet en 11 gram vezels.
Chia bevat ook andere mineralen die meestal worden aangetroffen in vergelijkbare zaden zoals vlas. Vanwege hun hoge gehalte aan anti-oxidanten bederft Chiazaad echter niet zo snel als vlaszaden dat kunnen.
Wanneer chia de zaden doorweekt zijn, absorberen ze tot twaalf keer hun gewicht in vloeistof en worden ze gelatineachtig. Eenmaal geconsumeerd kunnen ze een gel in je maag vormen die de vertering van koolhydraten en suikers kan vertragen. De gegeleerde zaden helpen ook om je elektrolyten in balans te houden. De zaden worden ook verondersteld om spieren te helpen opbouwen en zijn ideaal voor atleten.
Gebruikt voor Chia Seeds
Chia-zaden kunnen op verschillende manieren worden gebruikt. In Mexico worden chiazaadjes gebruikt om Chia Fresca te maken , water of sap met chiazaad erin; dit is misschien de gemakkelijkste manier om van chia te genieten, en zeker een van de lekkerste.
Je kunt ook een theelepel chiazaad sprenkelen in een glas van je favoriete agua-fresca , sap of citroenwater en ze ongeveer tien minuten laten weken. Ze worden gelatineus en voegen een mooie textuur aan je drankje toe.
Chia-zaden kunnen worden vermalen en toegevoegd aan veel soorten brood, granen en gebak om voedingswaarde toe te voegen.
Ze kunnen ook worden gekiemd en gebruikt in salades, sandwiches of als garnering. In sommige regio's zijn de zaden gekiemd op een decoratieve kleivorm die in het Engels bekend is geworden als een 'chia-huisdier'.
Puddingen, enigszins tapioca-achtig in consistentie, worden soms gemaakt met chiazaden, omdat ze van nature gelatineachtig worden als ze nat zijn. Smeerbare jamachtige brouwsels worden ook gemaakt wanneer chia wordt gemengd met gepureerd fruit.
- Kaneel en datum Chia Pudding
- Pompoen Chia Pudding
- Meloenzaadpudding met meloen en bosbes
- Eenvoudige Triple Berry Chia Seed Jam
Chia in Pinole
Chia-zaden kunnen ook worden gebruikt als ingrediënt in pinole , een maaltijd of bloem gemaakt van een bepaald type gedroogde maïs. Het is een belangrijk onderdeel van het dieet van het Tarahumara-volk in de noordelijke Mexicaanse staat Chihuahua (een populatie die wereldwijd bekend staat om zijn langeafstandslopers) en wordt verteerd door vele andere groepen inheemse en mestizo-volken in Mexico en Midden- en Zuid-Amerika. .
De termen pinol en pinolillo worden ook voor dit product gebruikt, afhankelijk van de regio.
Om pinole te maken, wordt de maïs gedroogd en van de schil ontdaan, geroosterd in hete as en vervolgens gemalen tot een maaltijd. Chia-zaden, amarant of kekerbonen kunnen dan desgewenst aan het gemalen maismeel worden toegevoegd om de voedingswaarde nog verder te verhogen.
Pinole wordt gewoon gegeten, of water en kruiden worden toegevoegd om een pap te maken. Soms worden cacao en specerijen zoals kaneel en anijs toegevoegd wanneer pinole wordt gebruikt als een warme of koude drank.
Gereviseerd door Robin Grose