Hoe u het juiste hout voor uw roker kiest

Kies het juiste hout om de perfecte rook te maken

Rook is het derde been van de barbecue, terwijl de andere twee warmte en tijd zijn. Rook is de oude en aloude manier om smaak toe te voegen aan alles wat je kunt koken. In de oudheid werd rook gebruikt om vlees voor lange tijd te bewaren. Tegenwoordig gebruiken we het om de smaak van vlees te verbeteren door hout aan het vuur toe te voegen. Natuurlijk niet zomaar hout. Goede rook wordt geproduceerd door een verscheidenheid aan houtsoorten, harde houtsoorten, die weinig hars bevatten en een hoge smaak hebben.

Terwijl u geen voorverpakte houtsnippers hoeft te gebruiken om wat rook aan uw vuur toe te voegen, wilt u er zeker van zijn dat alles wat u gebruikt hout, geen lijmen, spijkers of kauwgom is. nou, je krijgt de foto. En meer dan dat, u moet het juiste hout kiezen voor de klus. Verschillende houtsoorten laten verschillende smaken achter. Maar voordat we van dichterbij kijken, is er nog een ding om in te pakken. Brand je het hout of niet? Bij het gebruik van gasgrills is het het beste om voorgeweekte houtspaanders in een rookbox te doen of deze in een stuk aluminiumfolie met veel gaten erin te wikkelen. Dit voorkomt dat uw grill vol raakt met as en de branders verstopt. Maar haal dat hout dicht bij de hitte. Je hebt de hitte nodig om het hout te smeulen en dit betekent een behoorlijk hoge hitte. Als u een houtskoolgrill of roker gebruikt, kunt u ofwel het hout direct op de kolen leggen (als ze eenmaal zijn opgewarmd) of ze in een doos plaatsen. Experimenteer een beetje en ontdek wat het beste voor u werkt.

Over het algemeen is hout dat hard is en vrij van hars (of sap) goed voor het maken van rook . Als de boom fruit of noten maakt die je graag eet, dan is het hout meestal goed voor roken. Sommige hout maakt natuurlijk beter rook dan andere. Bossen zoals Apple hebben een zachte smaak en zullen je niet snel veel geven, maar als je een tijdje aan het koken bent, dan is het tijd om die zachte smaak toe te voegen zonder het eten te overmeesteren.

Bossen zoals mesquite zijn erg sterk en terwijl het je snel een goede smaak geeft, zal die smaak snel bitter worden, dus gebruik niet te veel of te lang.

Als je nog geen hout hebt gebruikt, begin dan met een klein beetje. Gebruik een 1/4 kop presoaked chips op je grill en kijk wat het voor jou doet. Een van de geweldige dingen over barbecue is de grote verscheidenheid aan experimenten die beschikbaar zijn voor de kok in de achtertuin. Houtrook geeft outdoor-smaak aan buiten koken. Een geweldige manier om met hout te experimenteren is eigenlijk op de grill. In plaats van die 20-uurs borstkas te riskeren met een hout dat je nog nooit eerder hebt geprobeerd, probeer dat hout te testen op je grill de volgende keer dat je wat steaks of karbonades kookt. Zorg dat je de geur van dat hout opvangt. Als de rook bitter en schadelijk is, moet je er waarschijnlijk niet mee koken.

Woods voor roken:

Acacia is vergelijkbaar met mesquite maar niet zo sterk. Dit hout brandt erg heet en moet in kleine hoeveelheden of voor een beperkte tijd worden gebruikt.

Alder heeft een lichte smaak die goed werkt met vis en gevogelte. Inheems in het noordwesten van de Verenigde Staten, het is het traditionele hout voor het roken van zalm.

Amandel geeft een nootachtige, zoete smaak die goed is bij alle soorten vlees. Amandel lijkt op Pecan.

Apple is zeer mild van smaak en geeft voedsel een zoetheid. Dit is goed met gevogelte en varkensvlees. Apple verkleurt de kippenvel (bochten in donkerbruin).

Abrikoos is geweldig voor pluimvee en varkensvlees. Dit hout is vergelijkbaar met hickory maar is zoeter en milder van smaak.

Ash heeft een lichte, unieke smaak. Dit hout brandt snel.

Black Walnut heeft een zware smaak die waarschijnlijk moet worden gemengd met ander hout vanwege de bittere smaak die het kan geven.

Berk heeft een vergelijkbare smaak als esdoorn. Dit hout is goed met varkensvlees en gevogelte.

Cherry heeft een zoete, milde smaak die bij vrijwel alles past. Dit is een van de meest populaire bossen om te roken.

Chokecherry heeft een bittere smaak en mag slechts gedurende korte tijd in kleine hoeveelheden worden gebruikt.

Citrushout zoals citroen of sinaasappel heeft een gematigde rook die een lichtfruitachtige smaak geeft die milder is dan appel of kers.

Cottonwood is zeer mild van smaak en moet worden gebruikt met sterkere gearomatiseerde houtsoorten. Vermijd groen hout.

Crabapple lijkt veel op appelhout en kan door elkaar worden gebruikt.

Fruit , zoals appel, abrikoos of kers, fruithout geeft een zoete, milde smaak die goed is met gevogelte of ham.

Grapefruit is een zacht hout dat een goede, rokerige smaak produceert. Een goed hout voor elk vlees.

Wijnstokken maken veel scherpe rook en geven een fruitige maar soms zware smaak. Gebruik het spaarzaam met pluimvee of lam.

Hickory voegt een sterke smaak toe aan vlees, dus wees voorzichtig niet te veel te gebruiken. Het is goed met rundvlees en lam.

Citroen is een zacht hout dat een goede, rokerige smaak produceert. Een goed hout voor elk vlees.

Lilac produceert een goed aanbod van milde, zoete rook . Een populair hout voor gerookte kaas, maar ook goed voor pluimvee en varkensvlees.

Esdoorn , net als fruithout, geeft een zoete smaak die uitstekend is bij gevogelte en ham.

Mesquite is de laatste tijd erg populair geweest en is goed voor grillen, maar omdat het snel en heet brandt, wordt het niet aanbevolen voor lange barbecues . Mesquite is waarschijnlijk het sterkste gearomatiseerde hout; vandaar zijn populariteit met restaurantgrills die vlees voor een zeer korte tijd koken.

Mulberry is zoet en lijkt veel op appel.

Nectarine is geweldig voor pluimvee en varkensvlees. Dit hout is vergelijkbaar met hickory maar is zoeter en milder van smaak.

Eik is sterk maar niet overweldigend en is een zeer goed hout voor rund of lam. Eik is waarschijnlijk de meest veelzijdige van de harde houtsoorten.

Sinaasappel is een zacht hout dat een goede, rokerige smaak produceert. Een goed hout voor elk vlees.

Peach is geweldig voor pluimvee en varkensvlees. Dit hout is vergelijkbaar met hickory maar is zoeter en milder van smaak.

Peer is vergelijkbaar met appel en produceert een zoete, milde smaak.

Pecan brandt koel en zorgt voor een delicate smaak. Het is een veel subtielere versie van Hickory.

Dadelpruim houdt van de andere fruitwouden, mild en licht zoet.

Pruim is geweldig voor pluimvee en varkensvlees. Dit hout is vergelijkbaar met hickory maar is zoeter en milder van smaak.

Walnut heeft een zware, rokerige smaak en moet worden gemengd met milder gearomatiseerde houtsoorten.

Andere goede houtsoorten zijn: avocado, bay, beuk, butternut, wortelhout, kastanje, vijg, guave, kauwgom, hackberry, kiawe, madrone, manzita, olive, range, persimmon, piment en wilg

Je kunt ook andere houtproducten vinden die gemaakt zijn van wijn en whiskyvaten die een heel unieke smaak geven.

Hout om te VERMIJDEN zou omvatten: ceder, cipres, iep, eucalyptus, den, spar, sequoia, spar en plataan.