Raspberry Fondant is gemaakt met verse frambozen, dus het verpakt veel smaak in deze zachte frambozencrèmes. Ze zijn heerlijk op zichzelf, maar deze frambozenfondantjes zijn nog beter ondergedompeld in chocolade. Bekijk deze tutorial met foto's over hoe je fondant kunt maken als je vragen hebt over het maken van ouderwetse fondant.
Dit recept vereist citroenzuur , dat een aangename zuurheid toevoegt. Het is te vinden in vele gespecialiseerde bakkerijwinkels en grote supermarkten - ik vond de mijne in de bulkspecerijenafdeling van een nabijgelegen supermarkt. Het kan worden weggelaten, maar de fondant mist mogelijk een fruitige "beet".
Wat je nodig hebt
- 1 kop room
- 3 eetlepels lichte glucosestroop
- 3 kopjes suiker
- 1/4 theelepel zout
- 1/8 theelepel bakpoeder
- 1 kop verse of ontdooide bevroren frambozen
- 1/2 theelepel
- citroenzuur
- 1/3 cup marshmallow cream
- Optioneel: roze of rode voedselkleuring
- 1 pond suikergoeddeklaag (wit of chocolade)
Hoe het te maken
1. Plaats de room, glucosestroop, suiker, zout, bakpoeder en frambozen in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost en borstel de zijkanten van de pan vervolgens af met een natte deegborstel om te voorkomen dat suikerkristallen ontstaan. Plaats een suikerthermometer .
2. Kook het snoep zonder te roeren totdat de thermometer 240 graden F (115 ° C) aangeeft. Zodra het de juiste temperatuur heeft bereikt, verwijdert u het van het vuur en haalt u de thermometer eruit.
3. Giet het snoepgoed op een ingevette bakplaat en laat het zitten totdat het net warm aanvoelt. Afhankelijk van de temperatuur in de kamer kan dit 10-20 minuten duren.
4. Als het warm is, maar niet meer heet, strooi dan het citroenzuur erover en roer de marshmallowcrème en een paar druppels roze of rode voedselkleuring erbij. De kleurstof voor het eten is optioneel, maar zonder dit zijn de snoepjes meer saai roodroze.
5. Begin alles samen te roeren met een houten lepel. Dit wordt 'fondant' van de fondant genoemd en het werkt het beste als je in een figuur 8-patroon beweegt, waarbij je de fondant in een 8-vorm schraapt en deze dan terug in het midden schraapt.
6. Naarmate je meer fondant aanbrengt, gaat het van glanzend en doorschijnend naar glanzend en ondoorzichtig en begint het dikker te worden. Blijf het bewerken en het zal uiteindelijk zijn glans verliezen en ondoorzichtiger worden en een fudge-achtige textuur en doffe afwerking hebben. Dit afromingsproces duurt een tijdje, misschien 20 minuten, dus bereid je voor en wissel zo nodig de armen af.
7. Als de fondant dik en stijf is, test je hem door een stuk in een bal te rollen. Als het zijn vorm behoudt en niet instort, is de fondant klaar. Als dat niet het geval is, blijf dan werken met de lepel totdat deze stijf genoeg is. Je kunt het in huishoudfolie wikkelen en op kamertemperatuur bewaren, of het direct in ballen rollen om te dippen.
8. Als u het in ballen hebt gegooid, bewaar ze dan in de koelkast om op te warmen terwijl u de snoeplaag smelt in de magnetron.
9. Dompel, nadat de coating is gesmolten, de frambozenfondantcentrales één voor één in de chocolade en plaats de gedimde centra op een folie of waspapier bakpapier met bakpapier om in te stellen.
Bestrooi de toppen met elke gewenste decoraties terwijl de chocolade nog nat is.
10. Plaats de lade in de koelkast om de chocolade ongeveer 15 minuten te verharden. Bewaar de frambozenfondant in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 2 weken en laat ze op kamertemperatuur komen voordat ze worden geserveerd voor de beste smaak en textuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 306 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 20 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 2 g |