Liquor berekenen Stort kosten en en prijs van een cocktail
Wat is Pour Cost?
Gietkosten zijn de werkelijke kosten van de gebruikte ingrediënten bij het gieten van een drankje of cocktail . Het wordt uitgedrukt als een percentage van de verkoopprijs en is een belangrijke factor bij professionele bartenders.
Gietkosten worden gebruikt voor zowel het instellen van de prijs voor individuele dranken als voor inventarisdoeleinden.
Wat kost een drankje?
Om de kosten van een drankje te berekenen, moeten we weten hoeveel het kost om elk van de ingrediënten in te schenken.
De duurste ingrediënten zijn de likeuren van de bar . Dit is onze primaire zorg bij het uitzoeken hoeveel elk drankje kost.
De kosten van een Straight Pour of Liquor
Een rechte hoeveelheid drank is het gemakkelijkste voorbeeld. Laten we daarmee beginnen. Natuurlijk betaalt een professionele bar groothandelsprijzen, maar we gebruiken de verkoopprijzen voor dit voorbeeld.
Een flesje van 750 ml Maker's Mark Bourbon Whisky verkoopt voor ongeveer $ 30. Het gemiddelde rechterschot van de gegoten drank is 2 gram en dat geeft ons ongeveer 12 schoten per fles . Met deze cijfers weten we dat elk glas Maker's Mark kostte $ 2,50.
| Grootte van Shot | 750 ml fleskosten | Schoten per fles | Kosten per opname |
|---|---|---|---|
| 2 gram | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1,5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Hoewel dat verschil van 62 cent onbeduidend lijkt bij het schenken van een extra 1/2-ounce drank, kan het oplopen in een drukke bar. Daarom is het belangrijk dat barmannen en managers nauwkeurig gieten onderhouden en akkoord gaan met de grootte van de schoten die iedereen giet.
De kosten van een cocktail
Als we datzelfde Maker's Mark-voorbeeld zouden nemen en een cocktailrecept zouden gebruiken zoals de Bourbon zijspan , wordt het iets ingewikkelder. We moeten rekening houden met twee likeuren tegen verschillende kosten en de andere ingrediënten van het drankje.
In dit geval gebruiken we 1,5 gram bourbon , 1 ons Cointreau en 0,5 gram citroensap.
We kennen de kosten van de bourbon al en kunnen de kosten van Cointreau gemakkelijk berekenen. De gemiddelde verkoopprijs voor Cointreau is $ 36 voor een fles van 750 ml en de kosten voor een shot van 1 ons zijn $ 1,44.
Om de wiskunde eenvoudig te houden, gaan we ervan uit dat we een verse citroen kopen voor $ 1 en een sapopbrengst van 1,5 gram krijgen. Dat zou betekenen dat de 1/2 ounce die we nodig hebben voor de zijspan ongeveer $ 0,33 kost.
| Ingrediënt | Benodigde hoeveelheid | Kosten per fles van 750 ml (of 1 fruit) | Schoten per fles (of Juice Yield) | Ingrediëntenkosten |
|---|---|---|---|---|
| Maker's Mark | 1,5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 ounce | $ 36 | 25 | $ 1,44 |
| Citroensap | .5 ounce | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Totale drankkosten | $ 3.65 |
Zoals je in het voorbeeld kunt zien, zijn de gemiddelde kosten voor het maken van een Bourbon zijspan minder dan $ 4.
Voor de thuisbarman is dit een perfect voorbeeld van precies hoe weinig het kost om een drankje op de bovenste plank te maken . Je kunt deze kennis gebruiken om je beter te voelen over het uitgeven van zuurverdiende centen aan een duurdere fles sterke drank. Het geeft je de vrijheid om thuis van de kwaliteit van het maken van heerlijke drankjes te genieten .
Hoe een drankje te lenen in een professionele bar
Natuurlijk kunnen we niet naar een bar gaan en verwachten we $ 4 te betalen voor een drankje, omdat bedrijven hun kosten moeten opwaarderen om overheadkosten te dekken en winst te maken. Laten we eens kijken naar hoe professionele bars de kosten van een drankje berekenen.
Het is een standaardpraktijk in de barindustrie om stortkosten te berekenen . Dit is een vorm van voorraadbeheer van de voorraad liquor en een percentage berekend op basis van de gemiddelde verkoop. De meeste staven streven naar een stookkost tussen 18 en 24%.
Om dit voorbeeld gemakkelijk te maken, laten we teruggaan naar de rechte stortvloed van Maker's Mark. We weten al dat een giet van 2 ounce $ 2,50 kost.
Als het huis op zoek is naar een stookkosten van 22%, is de totale prijs van de ingrediënten (in dit geval $ 2,50) nodig en wordt deze gedeeld door het gewenste stortkostpercentage (0,22) om de kosten voor de patron te krijgen.
| Kosten per opname | Giet kosten | Prijs voor de consument |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
De meeste bars zullen dit afronden tot de volgende volledige of halve dollar, waardoor het waarschijnlijk is dat deze drank $ 11,50 zal verkopen.
Laatste gedachten over Gietkosten
Dit alles is basisinformatie die een startpunt is voor het realiseren en beheersen van de gemaakte kosten bij het mixen van cocktails.
Als u barman of barmanager bent en dieper wilt graven in het berekenen en beheersen van stortkosten, heeft Jeffrey Morgenthaler fantastische informatie en spreadsheets beschikbaar op zijn website die u handig vindt:
- Hoe een cocktailmenu te prijzen
- Hoe inventaris te nemen en te berekenen Giet kosten
Oorspronkelijk gepubliceerd: 20 juli 2011
Bewerkt door Colleen Graham