De diepe kou bewaart de kaasveiligheid, maar vaak ten koste van de kwaliteit
De echte vraag is niet, kun je zachte kaas invriezen, maar zou je dat moeten doen? Hoewel je elke kaas veilig kunt invriezen, lijden sommige soorten aan een opmerkelijk kwaliteitsverlies als je dat doet. Om veilig te spelen, lijkt de standaardpositie op het bevriezen van kaas: doe het niet. Zoals bij elke regel, kun je echter uitzonderingen hierop vinden.
Het Frosty Effect op Cheese
IJskristallen vormen zich in kaas tijdens opslag in de vriezer, wat zowel de smaak als de textuur beïnvloedt.
Water zet uit als het bevriest en samentrekt als het ontdooit. Deze actie breekt de moleculaire structuur van de kaas af, waardoor ze bij ontdooiing kruimelig worden. Zachte kazen komen in het bijzonder uit de vriezer, waarbij de vloeistof wordt gescheiden van de taaie en enigszins korrelige resterende pasta.
The Freezer No's of Cheese
De textuur van verse kazen zoals queso fresco en paneer en zachte kaas zoals brie lijdt het meest van tijd tot tijd in de vriezer. Evenzo komen ambachtelijke, ambachtelijke kazen met hun subtiel uitgebalanceerde smaken merkbaar slechter voor de slijtage uit de vriezer.
Bewaar geen kazen met aangeboren fijne zakken of gaten in de vriezer. Die kleine luchtzakken stimuleren de schade veroorzaakt door de vries-en-dooicyclus nog meer.
The Freezer Go's of Cheese
De industrieel geproduceerde kaas is bestand tegen bevriezen met het minste verlies aan kwaliteit. Grote blokken cheddar van het winkelmerk zijn bijvoorbeeld uniform glad en hebben bij beschadiging minder textuurschade dan meer onregelmatige kaassoorten.
Goed gerijpte, hard raspende kazen zoals Pecorino Romano en Parmigiano-Reggiano (Parmezaanse kaas) komen meestal in bruikbare staat uit de vriezer. Maar deze kaassoorten kunnen een enigszins metaalachtige "verbrande" smaak ontwikkelen tijdens opslag in de vriezer. Omdat ze bijna onbeperkt in de koelkast blijven liggen (zonder verlies van smaak), is het logischer om ze daar op te slaan.
Verpakte versnipperde kazen, zoals mozzarella die is ontworpen voor het smelten op pizza en plakjes die bestemd zijn voor een gegrilde kaas, zijn goede kandidaten voor vriesopslag, zodat u ze bij de hand kunt houden.
De opslag en het gebruik van bevroren kazen
Kaas die continu op 0 F wordt gehouden, gaat voor onbepaalde tijd uit vanuit een oogpunt van veiligheid, maar de kwaliteit verslechtert geleidelijk in de loop van de tijd. Gebruik voor het beste resultaat bevroren kaas binnen drie maanden. Bewaar het in de ongeopende originele verpakking, of in zip-top diepvrieszakken met de lucht eruit gedrukt. Verpakte gesnipperde kaas bevat meestal maïszetmeel om te voorkomen dat het gaat klonteren; Schijfjes kaas scheiden met vellen diepvriespapier voordat u het in een zak of een luchtdichte verpakking doet.
Ontdooi kaas in de koelkast of kook het in bevroren staat op pizza's, in stoofschotels of in een broodje gegrilde kaas. Gebruik ontdooide kaas binnen twee dagen tot drie dagen nadat u het uit de vriezer hebt gehaald.
Eerder ingevroren kaas presteert het best wanneer u het raspt, verkruimeld of smelt. Gebruik geen ontdooide kaas op gerechten zoals een Caprese-salade of delisandwich , die afhankelijk is van de romige textuur van de verse kaas.