Een heerlijke en gemakkelijk te maken soep die perfect is voor die kille herfstdagen. De soep kan in september worden gemaakt wanneer verse borlottibonen beschikbaar zijn en de inlandse tomaten barstensvol zijn. Je kunt natuurlijk andere bonen gebruiken, zoals cannellini of flageolet. Niet in staat om vers te worden, gebruik dan een blik (zie de opmerking over kooktijden hieronder). Deze soep bevriest goed.
Dit mooie recept komt van de getalenteerde voedselschrijver Sybil Kapoor uit haar prachtige boek The Great British Vegetable Cookbook. Dit is een boek dat ik nauwelijks heb kunnen neerleggen omdat het vol zit met heerlijke en inspirerende recepten voor seizoensgebonden Britse groenten.
Borlotti-bonen zijn ook bekend als Cranberry-bonen
Wat je nodig hebt
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 grote uien (fijn gesneden)
- 4 teentjes knoflook (fijn gesneden)
- 1 theelepel gedroogde chili vlokken
- 1/4 theelepel komijnzaad
- 3 1/2 pond tomaten
- 2 pond 12 ons borlotti bonen (vers; 1 pond 7 gram gepeld gewicht)
- 1 klein laurierblad
- 7 gram spinazie (gewassen)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Plaats een grote pan op een laag vuur. Voeg de olie toe en roer de gesneden uien en knoflook erdoorheen. Bak voorzichtig gedurende 15 minuten, roer dan de kruiden erdoor en bak nog 5 minuten door, of tot de uien zacht en goudbruin zijn.
- Pel de tomaten: scoor een klein kruis in de basis van elke tomaat. Laat ze één voor één in een pan met kokend water vallen gedurende 10 seconden. Verwijder met een schuimspaan en laat het in ijswater vallen. Pel.
- Snijd de geschilde tomaten grof en meng in de zacht geworden uien. Verhoog de hitte iets en breng het aan de kook, kook dan 10-15 minuten stevig, roer regelmatig, tot de tomaten een dikke saus vormen.
- Voeg de gepelde bonen, laurierblaadjes en 1,5 liter / 2½ pinten water toe. Draai het vuur hoog en breng het aan de kook (dit duurt ongeveer 15 minuten), verlaag dan de temperatuur tot laag en laat zachtjes gedurende 2½ uur zachtjes koken.
- Zodra de bonen zacht zijn en de soep smaken, roer de spinazie dan door. Breng op smaak en verwijder het laurier voordat u het serveert.
Notitie
Als u verse Borlotti niet kunt vinden, kunt u conserven gebruiken, hoewel de smaak en versheid van het recept niet hetzelfde zullen zijn. Voeg de ingeblikte bonen toe op het moment dat u de verse bonen zou hebben toegevoegd, voeg het laurierblaadje en water toe en kook zacht gedurende 20 minuten. Ga verder met het recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 405 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 101 mg |
| Natrium | 169 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 36 g |