Deze mooie Franse term betekent dat je alle ingrediënten, keukengerei , kookpotten en pannen, bakblikken en maatbekers en -lepels bij de hand hebt en op de aanrecht voordat je begint te koken. Voor sommige mensen betekent dit gewoon dat je alles bij de hand hebt voordat je gaat koken. Voor anderen betekent dit dat elk ingrediënt wordt gehakt, gepeld, fijngehakt of geraspt voordat met het koken wordt begonnen. Dit is vooral belangrijk bij roerbakken, wanneer het kookproces zo snel is dat het recept zou worden geruïneerd als de kok moest stoppen om een ingrediënt te zoeken.
Mise en place is belangrijker in keukens van restaurants, waar een aantal chef-koks bekend staan als sous-chefs, wiens enige taak erin bestaat ingrediënten te bereiden waarmee de kok kan koken.
Waarom is het belangrijk?
Ten eerste is het altijd verstandig om ervoor te zorgen dat u alle benodigde ingrediënten in een recept hebt voordat u begint met koken. Lees het recept een paar keer door en verzamel alle ingrediënten. Als u vervangingen wilt maken of equivalenten wilt gebruiken voor een deel van het voedsel waarom in het recept wordt gevraagd, moet u ervoor zorgen dat u ook de juiste hoeveelheid van die voedingsmiddelen hebt.
Ten tweede, als je eenmaal begint met koken, onderbreekt het de stroom als je moet stoppen om iets te zoeken. Het is gemakkelijk om een fout te maken en een ingrediënt weg te laten of een voorbereidingsstap over het hoofd te zien als u naar een andere kamer gaat of de voorraadkast of uw keukenladen bekijkt op apparatuur, kruiden of ingrediënten.
En tot slot is koken gewoon prettiger als alles op zijn plaats is.
Je kunt genieten van het ritme van koken en bakken. Luister hoe het eten klinkt terwijl het wordt voorbereid. De "stomp" van een mes dat door champignons snijdt, hoe vlees klinkt en ruikt en het sist als het een hete pan raakt, en het ritmische beuken van een standaardmengsel.
Probeer je eigen plan voor mise en place te ontwikkelen.
Je hoeft niet alles voorbereid te hebben tot het laatste beetje geraspte kaas voordat je gaat koken, maar vind je eigen ritme in de keuken. Je zult merken dat het gemakkelijker is om te koken, je kunt efficiënter en sneller koken en je zult meer genieten van het hele proces.