Lucht is je vijand
Vis die je binnen een paar dagen niet wilt eten, moet worden ingevroren. En een vis invriezen betekent niet dat je het altijd in de ijskast gooit. Dit is wat je moet weten om maandenlang vis van topkwaliteit te hebben:
- Lucht is je vijand. Elke lucht die je vis raakt, zal hem vernietigen. Het is zo simpel. U moet dus voorkomen dat lucht in contact komt met de vis door deze vacuümdicht te maken, te verglazen of stevig in te pakken - dit is in volgorde van voorkeur.
- Als je veel vis vangt of veel verse vis van de markt koopt, koop dan een vacuumsealer. Ze zijn elke cent waard.
- Als u ervoor kiest om dit niet te doen, kunt u de vis glaceren door ze in koud water te dompelen en op een plaatpan in de vriezer te leggen. Laat dat water invriezen en herhaal het proces nog een paar keer om een 1/4 inch dik ijsglazuur op de vis te krijgen. Vervolgens kunt u uw geglazuurde vis in een plastic zak doen om te bewaren.
- Je kunt je vis in plasticfolie inpakken en vervolgens in een plastic zak doen, maar ik raad dit niet echt aan voor meer dan een paar dagen. Het is gewoon niet zo effectief in het voorkomen van vochtverlies en vriezer branden als de andere methoden.
Vergeet niet dat het weer in een vriezer prima is voor veel vissen. Wat bedoel ik? Denk aan koudwatervissen zoals kabeljauw of schelvis: ze brengen hun leven door in water dat slechts een paar graden boven het vriespunt ligt, dus als ze in de vriezer worden gelegd, is dat voor het vlees niet zo radicaal als bijvoorbeeld voor , een biefstuk of een kip.
Dit betekent dat je met veel bevroren vis minder smaakverlies zult krijgen dan bij bevroren vlees op het land.
Hoe lang kun je je vis invriezen? Nooit langer dan 6 maanden. Daarna zult u een ernstige achteruitgang van de kwaliteit merken. Vette vissen, zoals zalm of forel, dalen nog sneller af: niet langer dan 3 maanden invriezen.
En sommige vissen mogen nooit worden bevroren. Dit zijn de dikste, de blauwvis, haring, makreel en sardines. Je kunt ze glazuren, maar ze nemen nog steeds veel af in kwaliteit. Als je merkt dat je een overdaad aan blauwbaars hebt - dit gebeurt vaak - verzegel ze dan vacuüm en weet dat je onderweg viskoekjes gaat maken; dat is alles waar ze goed voor zullen zijn.
Wanneer je je bevroren vis ontdooit, doe dat dan geleidelijk. Stop ze nooit in de magnetron om te ontdooien !! Laat ze ontdooien in de koelkast of in koud water. Ontdooien op kamertemperatuur is ook een slecht idee.