"Fris" is misschien niet wat het lijkt
Verse vis is altijd beter dan bevroren, toch? Dat is misschien niet altijd waar.
Moderne vriestechnieken maken veel van de vis in het vriesvak superieur aan die in het geval in de buurt. Waarom? Omdat er nu heel veel vis op de boot is ingevroren, slechts enkele minuten nadat ze zijn gevangen, met flash-vrieseenheden die een temperatuur ver onder de normale thuisvriezer handhaven . Op het landbouwbedrijf gekweekte vis wordt ter plaatse ingevroren, omdat diepvriezers op de boerderij worden verwerkt.
Aangezien meer dan 85 procent van de zeevruchten die we eten wordt geïmporteerd, wordt het meeste van deze vis ingevroren voordat het de lokale vismarkt of supermarkt bereikt. Sommige vissen met het label "vers" zijn in feite eerder ingevroren en terwijl gerenommeerde visverkopers dit zullen onthullen, doen niet alle vismarkten dit.
Uw locatie is van belang
Iets om over na te denken bij het kiezen tussen verse en bevroren vis, is uw geografie: woont u binnen 100 mijl van een kust of grote meren? Dan is het kopen van verse vis een goed idee, zolang de vissen die u selecteert lokaal en in het seizoen zijn.
Je kunt in het binnenland uitstekende verse vis krijgen, maar de prijzen zullen veel hoger zijn en het spel van roulette dat je speelt, wordt aanzienlijk riskanter. Kreeften zijn een klassiek voorbeeld: ze reizen niet goed, en het eten van een levende Maine-kreeft aan de westkust is niet het beste idee - ze zullen in slechte staat verkeren en zullen twee keer de prijs van dezelfde schaaldier in Bar Harbor of zelfs New Jersey.
Als je Maine kreeft in Californië wilt, is het het beste om de staarten te laten ontdooien. Overigens geldt hetzelfde voor Oosterlingen die Dungeness-krab willen.
De verste bevroren vinden
Er is duidelijk een reden om bevroren vis te kopen, maar niet alle bevroren vis is gelijk geschapen. Er zijn enkele markten waar rijen rijen vis gewoon in een piepschuimpakket worden gegooid en in de vriezer worden gepoft.
Dat wil je niet kopen. Om de beste diepvriesvis te vinden, moet je op zoek naar twee dingen:
- Een vacuüm verzegelde vis. Dit zijn altijd je beste gok.
- Een vis met een dikke glazuur van ijs erop. Dit is een oudere manier van invriezen die de vis goed beschermt.
Voordelen van Frozen Fish
Er zijn veel goede redenen om bevroren vis te kopen, waaronder smaak, gemak en prijs. Omdat de vis bevroren is op zijn hoogtepunt van versheid, wordt alle smaak en voeding, evenals de textuur, opgesloten. En zolang de vis goed is ingevroren, maakt het niet uit of het dikke steaks of dikke filets, of een vette vis of een magere vis.
Als het op gemak aankomt, verslaat niets de bevroren vis. Stel je voor, het is het einde van een lange dag, je hebt het avondeten niet gepland en je wilt snel iets koken. Die goedverpakte ingevroren visfilets zijn jouw antwoord! Ze kunnen gemakkelijk worden ontdooid, eenvoudig in een kom met heet water worden gedaan (eerst de vis in een hersluitbare plastic zak doen) totdat de filets een beetje kunnen buigen. Als u een magere vis heeft, zoals kabeljauw of tilapia, kunt u ze direct in de pan of oven plaatsen - u hoeft niet te ontdooien.
Invriezen verlengt ook het seizoen van de vis, waardoor een vis die in de zomer wordt gevangen in het midden van de winter een heerlijke traktatie is.
En zoals u misschien al vermoedde, is diepvriesvis betaalbaarder dan vers - ongeveer 20 procent goedkoper!