01 van 04
Een inktvis voorbereiden om te eten
Octopus is geen inktvis . Inktvissen leven niet lang, en worden nooit te zwaar (taai ja, ohmigawd het is net rubber! Niet zozeer.) Octopi, aan de andere kant, kan jarenlang leven en zo taai worden dat ze oneetbaar zijn, tenzij je weet hoe om ze voor te bereiden.
De beste manier om dit te doen is om ze te smoren in hun eigen sappen op een laag vuur gedurende een zeer lange tijd. Dit concentreert hun smaak en maakt ze dicht en heerlijk, niet-rubberachtig en onaangenaam.
Ook al zijn er verschillende stappen in dit proces, het is de moeite waard - octopus is relatief goedkoop als je het koopt op Aziatische of Mexicaanse markten bevroren, zoals deze 5-ponder hierboven.
02 van 04
De Octopus blancheren
Eerst dooi je de octopus een dag of zo in de koelkast. Breng vervolgens een grote pan water aan de kook - doe geen moeite om het te zouten, want je zult de octopus niet lang in het water koken.
Als het water hard kookt, plaats je de octopus in de ketel, dek af en kook aan de kook. Hoe lang laat je de octopus koken?
- Voor baby's die in je hand passen, slechts een minuut of twee.
- Voor kleinere die ongeveer een voet lang zijn en minder dan een halve pond wegen, kook gedurende 4-5 minuten.
- Voor grote octopus zoals de afgebeelde, kook voor een goede 8-10 minuten.
03 of 04
Smeer de Octopus
Terwijl de inktvis kookt, bereid je een vuurpot of een andere zware, ovenbestendige pan met een deksel (een Nederlandse oven werkt prima) door hem te vullen met een nest met kruiden en specerijen.
Welke kruiden? Ik kook mediterrane gerechten, dus ik gebruik rozemarijn, venkelbladeren, laurierblaadjes, vijgenbladeren, verse oregano - iets dat past bij het ultieme recept dat ik gebruik. Denk aan het eindgerecht en voeg hier gratis smaken aan toe.
Als je in een andere keuken kookt, voeg dan de juiste kruiden en specerijen toe: citroengras , gember, Thaise basilicum en sjalot is een uitstekende keuze. Vergeet niet dat het octopusvlees de smaken die je eraan geeft, zal absorberen.
Verwarm de oven op 200 graden.
Neem de octopus van het kokende water naar een hakblok: Hak het hoofd eraf - er zit sowieso niet veel goed vlees in en wat is er ongelooflijk gelatineachtig. Je hoeft dit niet met de baby's te doen, omdat ze meestal worden schoongemaakt met alleen het goede vlees van het hoofd dat nog over is. Om de een of andere reden hebben grote octopussen de neiging om heel te blijven.
Leg de benen van de octopus op zijn nest met kruiden in je pot. Sluit het deksel en laat het in de oven vallen. Hoe lang?
- Voor baby-octopussen, probeer ze na 2 uur.
- Voor kleintjes, controleer na 3-4 uur.
- Voor de monsters, doe niet eens de moeite om minstens 5 uur te controleren.
04 van 04
De laatste hand aan het leggen: de Octopus klaarmaken voor de tafel
OK, je inktvis is klaar, toch? Waarschijnlijk, maar niet altijd. Kleintjes zijn bijna altijd schoon genoeg om klaar te zijn voor actie in een zeesalade, op een grill of in een snelle roerbakkerij.
Maar grote zijn vaak oud en dik - en octopusvet is niet leuk. Als een grote octo eenmaal gesmoord en afgekoeld is, moet je je vingers langs de benen strijken om het gelatineuze vet dat zich aan de buitenkant van de benen bevindt af te stropen. Doe dit onder een stroom koud stromend water in de gootsteen.
Nu bent u klaar voor actie. Octopus op deze manier klaar is om te eten met slechts een beetje zout, olijfolie en citroen, maar je kunt er van alles mee doen. En gekookte octopus als deze blijft een week in de koelkast staan - niet opnieuw invriezen. Het zal verslechteren zodra je het opnieuw dooit.