Pakoras zijn een favoriet warm snackvoedsel in India en worden meestal gemaakt met groenten gedoopt in een heerlijk meel van meel en gefrituurd. Niets zou je echter moeten stoppen om te experimenteren met vlees, kip en vis! Elke regio heeft zijn variatie voor pakora beslag, en dit recept weerspiegelt de smaken van Noord-India en bevat carambole. Carambole, of ajwain, is een kruid dat bestaat uit bladeren en fruit (vaak zaden genoemd). Hoewel het bijna precies op tijm stinkt, heeft het een smaak die lijkt op oregano en anijs. De carambole "zaden" zijn een mooie tegenhanger voor de smaken van de vis.
Serveer je vis pakoras met citroen partjes en mint-koriander chutney. Ze zijn een geweldig voorproefje voor je volgende feest, maar je hebt zo'n excuus niet nodig om een batch te maken - probeer ze als een unieke "filmnacht" snack of zelfs als een regenachtige of koude dag traktatie.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes Bengaals grammeel
- 1 eetl. gemberpasta
- 2 eetlepels. knoflookpasta
- 1 theelepel.
- kurkuma poeder
- 1 theelepel. koriander poeder
- 1 theelepel. komijnpoeder
- 1 theelepel. carambole zaden (ajwain)
- 1 theelepel.
- rode chilipoeder (optioneel maar wenselijk)
- Dash salt (of naar smaak)
- 2 eetlepels limoensap (sap van 1 limoen of 1
- citroen )
- 1 lb./500g ontbeten gefileerde vis (elke stevige witte vis), in blokjes gesneden van 1 1/2 cm
- Olie voor frituren
Hoe het te maken
- Meng in een grote, diepe, niet-metalen kom Bengaals grammeel, gember en knoflookpasta, kurkuma, koriander en komijnpoeder, carambolezaden , rode chilipoeder, zout naar smaak en limoen- of citroensap. Meng goed en vorm een dik beslag, zoals dat van pannenkoeken.
- Vouw de vis voorzichtig in het beslag en zorg dat elk stuk goed bedekt is. Laat 1 uur marineren.
- Verhit in een brede, platte pan voldoende olie om de vis diep te bakken. Je zult weten dat de olie heet genoeg is als je een 1/4 theelepel beslag laat vallen en de olie sist en de beslagbal snel naar boven stijgt.
- Wanneer de olie heet genoeg is, laat een paar stukjes gehavende vis erin en bak. Overlaad de pan niet, want de pakoras blijven aan elkaar plakken. Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, 2 tot 3 minuten per kant. Gebruik een schuimspaan om stukken vis te keren.
- Wanneer u klaar bent, verwijdert u voorzichtig van olie met een gleufvormige lepel en laat u deze op keukenpapier lopen.
- Serveer terwijl het nog steeds gloeiend heet is, gerangschikt op een schaal. Pers citroensap over de stukken vlak voor het serveren. Garneer met limoenwiggen. Je kunt ook serveren met m int-koriander chutney voor wat extra pit.