Dit rauwe recept voor gemarineerde boerenkool met citroen en knoflook is een snelle, gemakkelijke en echt heerlijke manier om je groenten te eten. Het is vooral leuk in de zomer wanneer verse jonge boerenkoolsoorten direct beschikbaar zijn. Kies kleinere en jongere boerenkoolbladeren - ze zullen een malsere schotel opleveren.
Wat je nodig hebt
- 1 tros jonge boerenkool
- Sap van 1 citroen
- 1 grote teentje knoflook, heel fijn gesneden
- 1 tot 2 eetlepels
- extra vierge
- olijfolie
- Zeezout naar smaak
Hoe het te maken
- Snijd de boerenkool in stroken van 2,5 cm breed.
- Klop de citroen, knoflook en olijfolie bij elkaar en gooi het mengsel voorzichtig met de boerenkool. Voeg kruiden naar smaak toe. Zorg dat de boerenkool goed gecoat is. Het zou allemaal glanzend moeten lijken.
- Laat de kool minstens 3 uur of een nacht marineren om zacht te worden.
Tips en variaties
- Houd de boerenkool stevig in één hand om hem te snijden en snijd hem kruisgewijs in linten. De stroken hoeven niet perfect te zijn - in feite is het gerecht visueel aantrekkelijker wanneer dat niet het geval is.
- Je kunt de boerenkool maar een dag verder snijden. Verpak het in papieren handdoeken of plastic en koel het in. Voeg de dressing pas toe als je klaar bent om te marineren.
- U kunt Herbamare gebruiken in plaats van zeezout. Het is zeezout waaraan biologische kruiden zijn toegevoegd.
- Boerenkool is weliswaar een verworven smaak, in het bijzonder rauwe boerenkool. Het kan enigszins bitter zijn en het is niet voor iedereen, maar zelfs voor degenen die hun neus opmaken tegen boerenkool zoals dit recept.
- Je kunt in dit recept jonge collards of paksoi voor de boerenkool vervangen, maar deze groenten hebben ook hun tegenstanders. Collardgroenten geven het gerecht een milde, aardse smaak, maar sommige mensen geven sterk de voorkeur aan gekookte collards, niet rauw. Bok choy is een lid van de koolfamilie. Het geeft iets van een grasachtige, nootachtige smaak. Je kunt experimenteren totdat je de versie raakt die je familie het leukst vindt.
- Voeg in plakjes gesneden, geroosterde amandelen voor een variatie. Als je geen strikt vegetarisch of veganistisch dieet volgt, kun je ook wat Parmezaanse kaas toevoegen voor een leuk tintje. Voeg de amandelen en kaas toe nadat de boerenkool gemarineerd is, vlak voor het serveren.
- Een veganistische saladeversie van dit recept bevat een eetlepel agave nectar in de marinade.
- Je kunt ook tomaten, avocado's, kool of uien toevoegen voor een salade-versie van dit gerecht. Maak het recept volgens de aanwijzingen, voeg dan de andere groenten toe vlak voor het serveren en gooi het goed.
- Boerenkool is super voedzaam. Het is bijzonder rijk aan vitamine K, A en C en heeft zowel antioxiderende als ontstekingsremmende eigenschappen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 70 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 57 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |