Een eenvoudige afstoffen van paprika en een beetje zout geven varkenskarbonades een leuke kleine kick van smaak met minimale inspanning. Specifieke locavores moeten ook weten dat paprika bijzonder goed samengaat met de meer intense smaak van gepekeld varkensvlees .
Verschillende soorten paprikapoeder geven de karbonades een andere smaak, dus voel je vrij om te experimenteren met hete, milde, bitterzoete en zelfs gerookte paprika om dingen te mixen. Een mooie toevoeging aan dit recept is het gebruik van gerookte paprika ( pimenton ahumado ), een favoriet Spaans kruid gemaakt van milde chilipepers, gedroogd door roken voor een intense en heerlijke gerookte smaak; het voegt een subtiele rokerige noot toe zonder een roker!
Merk op dat deze karbonades bijzonder goed zijn met een lichtzoete begeleiding, zoals mango salsa of een chutney .
Wat je nodig hebt
- 4
- varkenskoteletten
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel fijn zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels plantaardige of canola-olie
Hoe het te maken
- Spoel de karbonades af en dep ze goed droog met keukenpapier.
- Meng in een kleine kom de paprika, zout en peper.
- Bestrooi beide kanten van alle varkenskarbonades gelijkmatig met het kruidenmengsel. Leg de karbonades opzij terwijl je de pan klaarmaakt.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra het oppervlak van de pan heet is, voeg je de olie toe en verwarm je totdat de olie glinstert. Voeg de karbonades toe - ze moeten onmiddellijk een helder sissend geluid maken bij het aanraken van de pan; als ze dat niet doen, haal ze eruit en laat de pan en olie wat warmer worden. Verlaag het vuur tot medium en kook de karbonades, ongestoord, tot ze goed bruin zijn en ze uit zichzelf uit de pan komen, ongeveer 4 minuten. Draai en herhaal aan de andere kant.
- Haal de koteletten uit de pan en laat ze ongeveer 10 minuten zitten, losjes bedekt met folie. Heet opdienen.
Kookpunt
Onderschat niet hoe belangrijk het is om de pan te verwarmen en de olie te verwarmen voordat je de karbonades toevoegt. Die directe warmte zal de varkenskarbonades helpen om meteen bruin te worden, het helpt ook om hete plekken in de pan te voorkomen. Dat gezegd hebbende, wil je de pan niet te heet hebben en de karbonades verbranden, daarom wil je de pan niet op hoog vuur verwarmen - een langzamere opwarming van de pan zorgt voor de gelijkmatige warmte die nodig is om te koken de karbonades perfect. Nog steeds niet overtuigd? Weet dat het voorverwarmen van de pan en het opwarmen van de olie het schoonmaken zo eenvoudig mogelijk zal maken!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 458 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 134 mg |
| Natrium | 696 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 43 g |