Hoe kan ik King of Chinook Salmon koken

Koningzalm is zo genoemd om een ​​reden. Het is de grootste zalm ter wereld en staat bekend als de best smakende zalm. Koningszalm wordt ook wel de Chinook-zalm genoemd. Een koningszalm kan ruim 100 kilo groeien en kan enorm van smaak variëren. Koningzalm komt oorspronkelijk uit de Noord-Stille Oceaan en is te vinden in de rivieren van West-Noord-Amerika, helemaal tussen Californië en Alaska. Koningszalm is ook te vinden in het noorden van Japan en andere Aziatische rivieren.

King Salmon eten

Vanuit een smaakperspectief zijn vis uit de oceaan de lekkerste gearomatiseerd. Koning zalm is op zijn best een verblindende chroom aan de buitenkant, met vlees dat is een levendige oranje binnenkant. Zogenaamde "heldere" zalm gevangen in rivieren is ook goed om te eten, maar zodra de vissen donker beginnen te worden of, nog erger, rood, raken ze snel nutteloos voor iedereen behalve voedsel voor huisdieren: het vlees wordt waterig, papperig en smaakloos, vaak met een ondertoon van modder.

Een wilde, oceaan gevangen of zelfs een heldere rivier gevangen zalm zal altijd beter smaken dan een gekweekte zalm. Maar een op de boerderij gekweekte vis overtreft een vis van slechte kwaliteit en is vaak vetter. Vergeet niet dat alle gekweekte zalm Atlantische zalm is, wat een andere soort is dan de koningszalm.

King Salmon kopen

Je moet elke zalm aannemen die je op de markt ziet die op de lijst staat, net zoals "zalm" op de boerderij wordt geteeld. Wilde vis heeft hogere prijzen en zal als zodanig worden geadverteerd.

Er zijn veel milieukwesties over het kweken van zalm, dus kies verstandig en praat met je visboer als je vragen hebt. Een andere optie is om verse zalm per postorder te bestellen. Als je niet in de Pacific Northwest leeft, de natuurlijke habitat van de koningszalm, is dit waarschijnlijk de gemakkelijkste manier om koningszalm te kopen.

De zalm wordt snel ingevroren zodra hij wordt gevangen. Dit helpt om de versheid te behouden en zorgt voor eenvoudige verzending.

Cooking King Zalm

Vanuit kookpunt zijn koningszalm buitengewoon veelzijdig. Ze zitten vol met omega-3 vetzuren en dat vet maakt een koningszalm erg vergevingsgezind voor een beginnende kok . Zalmvet kan zo romig zijn dat een zalmbuik van sushi-kwaliteit wordt beschouwd als vergelijkbaar met de delicatesse van sushi-tonijnbuik. Elk deel van een chinook, of koningszalm, leent zich voor grillen, langzaam barbecuen en vooral voor het zelfs langzamere rookproces.

Het vet in koningszalm is ook de vijand van de zalm, omdat het snel ranzig wordt. Zelfs de beste bevroren vis zal niet langer dan drie maanden in de vriezer van zijn thuis blijven. Als je merkt dat je meer zalm hebt dan je kunt eten in die tijd, maak dan vrienden en geef wat weg of ga koken !

Een laatste, enigszins onverwachte tip over zalm huid: verspil het niet. Zodra de schil van de zalm is geschraapt, wordt hij knapperig en kan hij worden geserveerd als het visachtige equivalent van chicharrones of gefrituurde varkensvleesschillen. Krokante zalmhuid is een traktatie die je niet mag missen.