Veilige kooktemperaturen voor vlees, gevogelte, vis en eieren
Of het nu gaat om grillen, bakken, smoren of braden, het koken van voedsel tot de juiste binnentemperatuur is een belangrijk element om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Het bewaken van de interne temperatuur van vlees, gevogelte, vis en eieren zal ook helpen oververhitting te voorkomen, wat betekent dat uw maaltijden net zo heerlijk zullen zijn als veilig. Je kunt ervoor kiezen om ze op een hogere temperatuur te koken als je daar de voorkeur aan geeft.
Aanbevolen minimum interne kooktemperaturen en rusttijd
| Voedingsmiddel | Temperatuur (F) | Temperatuur (C) | Rusttijd |
| Steaks en gebraad (Rundvlees, kalfsvlees, lamsvlees en varkensvlees) Bevat verse, ongekookte ham | 145 | 62,8 | 3 minuten |
| Gemalen vlees (Rundvlees, Varkensvlees, Kalfsvlees, Lam) | 160 | 71.1 | Geen |
| Volledig gekookte ham (opwarmen) | 140 | 60 | Geen |
| Vis - Fin Vis | 145 of tot het vlees ondoorzichtig is en je het gemakkelijk kunt scheiden met een vork. | 62,8 | Geen |
| Zeevruchten - garnalen, kreeften, krabben, coquilles | Kook totdat het vlees parelachtig en ondoorzichtig is. | Geen | |
| Zeevruchten in de schaal - mosselen, oesters, mosselen | Kook tot de schelpen opengaan. | Geen | |
| Kip, Turkije, Eend, Gans, inclusief borsten, gebraad, dijen, vleugels, benen | 165 | 73.9 | Geen |
| Hele kippen en kalkoenen | 165 | 73.9 | Geen |
| Vulling (in de vogel of apart gekookt) | 165 | 73.9 | Geen |
| Restjes en stoofschotels | 165 | 73.9 | Geen |
| Ei gerechten | 160 | 71.1 | Geen |
| eieren | Kook tot de dooier en het wit stevig zijn. | Geen | |
Hoe de interne temperatuur van vlees en vis te nemen tijdens het koken
Zorg ervoor dat u een goed gemaakte, betrouwbare sondethermometer gebruikt bij het testen van de interne temperatuur van uw voedsel.
- Plaats de sonde altijd in het dikste deel van het vlees, want dit is waarschijnlijk het gebied dat wordt blootgesteld aan de minste hoeveelheid warmte.
- Raak de sonde nooit aan op bot- of kookvlakken, die warmte kunnen geleiden en een verkeerd verhoogde temperatuurwaarde kunnen afgeven.
- Was de thermometer na elk gebruik altijd grondig met warm zeepsop om kruisbesmetting te voorkomen. Bacteriën kunnen op de thermometer blijven hangen als u hem niet wast. Daarna zou het worden overgebracht naar het volgende voedselproduct dat door de thermometer werd aangeraakt.
Rust tijd voor biefstukken, braadstukken en karbonades
Deze stukken vlees blijven hun interne temperatuurstijging behouden nadat u ze van de warmtebron hebt gehaald. De rusttijd van drie minuten voor deze delen rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees en lamsvlees zorgt ervoor dat de temperatuur kan stijgen en schadelijke bacteriën kan blijven doden.
Neem deze stukken vlees niet uit de pan of van de grill en snijd ze meteen in plakjes. Laat ze drie minuten zitten voordat je ze erin snijdt.
Hoe maakt de minimale interne temperatuur vlees en vis veiliger?
Bacteriën die je ziek kunnen maken, zoals Salmonella en E. coli, worden gedood door temperaturen van 165 F en hoger. Deze bacteriën komen vaak voor op rauw vlees, vis en gevogelte. Als u voedsel bereidt volgens de aanbevolen minimumtemperatuur en rusttijd zoals voorgesteld, zorgt u ervoor dat genoeg wordt gedood, zodat u waarschijnlijk niet ziek van hen zult worden.
Bacteriën groeien het best tussen 40 F en 140 F, ook wel de gevarenzone genoemd . U moet de niet-gegeten porties altijd zo snel mogelijk afkoelen om de tijd dat het voedsel zich in deze gevarenzone bevindt te verminderen. Idealiter moet gekookt voedsel tot onder de 40 graden Fahrenheit afgekoeld zijn binnen twee uur na het koken.
Zorg ervoor dat rauw vlees gescheiden blijft van ander voedsel, zodat bacteriën niet worden overgebracht naar voedsel dat u niet gaat koken, zoals salades.
Gebruik afzonderlijke snijplanken, messen, kommen en ander keukengerei voor rauw vlees en ander voedsel.
Bron:
Veilige minimale baktemperaturen. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.