Sint-jakobsschelpen mogen niet wit zijn
Scallopselectie en opslag
Sint-jakobsschelpen worden altijd vooraf gepeld uit de schaal verkocht. Ze kunnen niet levend worden gehouden omdat ze in het water moeten rondscharrelen om te leven. Sint-jakobsschelpen mogen niet puur wit zijn en mogen nooit in water worden bewaard.
Zuivere witte Sint-jakobsschelpen hebben waarschijnlijk in water gezeten en opgenomen (extra gewicht toevoegend aan de prijs per pond) of chemicaliën, waardoor ze voedingsstoffen en kleur verliezen.
De kleur van verse sint-jakobsschelpen moet variëren van lichtbeige tot roomroze en het vlees moet een schone, frisse geur met een vochtige glans hebben.
Koel sint-jakobsschelpen onmiddellijk na aankoop. Idealiter moeten sint-jakobsschelpen binnen een dag worden gekookt of geconsumeerd. Het is onmogelijk om te bepalen hoe lang die ontdooide coquilles op ijs op de visafslag hebben gezeten.
Sint-jakobsschelpen kunnen worden gepocheerd voordat ze in hun eigen voorraad worden ingevroren en gedurende maximaal 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Flash-frozen sint-jakobsschelpen zijn ook verkrijgbaar in vrieskisten voor levensmiddelen.
Kokende coquilles
Tenzij je het geluk hebt om een nabijgelegen bloeiende vismarkt te hebben in de buurt van de oceaanbron met een goede omloopsnelheid, kun je waarschijnlijk het beste flash-frozen sint-jakobsschelpen kopen en deze zelf thuis ontdooien. Ze hoeven niet lang te ontdooien, en dit is toch wat je op de markt koopt.
Het is het beste om sint-jakobsschelpen kort te koken met sautee, grillen, roosteren of stroperij, want te gaar worden maakt ze taai en rubberachtig.
Baai sint-jakobsschelpen worden uitstekend rauw gegeten in voedingsmiddelen zoals sushi ( hotate gai ) of ceviche.
Pat sint-jakobsschelpen drogen voor het toevoegen aan een hete koekepan om te bakken. Grote zeeschelpen nemen 3 tot 5 minuten in beslag, terwijl kleinere sint-jakobsschelpen slechts 1 tot 2 minuten nodig hebben. Gebruik kruiden, specerijen en sauzen met een lichte hand om de delicate smaak van de sint-jakobsschelpen niet te overheersen.
Als je ze in een chowder gebruikt, voeg ze als laatste toe en kook ze alleen tot ze wit worden.
Er zijn veel interessante nieuwe manieren om sint-jakobsschelpen te bereiden als je de traditionele recepten van sint-jakobsschelpen misschien wel beu bent. Je kunt sint-jakobsschelpen ook in veel recepten vervangen door garnalen , krab of kreeft , dus voel je vrij om te experimenteren.
Meer over sint-jakobsschelpen en sint-jakobsschelpen Recepten:
• Scallopselectie en opslag
• nep sint-jakobsschelpen en sint-jakobsschelpen
• Scallop geschiedenis
• Scallop-recepten
kookboeken
- Big Book of Fish & Shellfish
- Fish & Shellfish: The Definitive Cook's Companion
- Rick Stein's Complete Seafood: een stapsgewijze referentie
- 50 Chowders: One Pot Meals - Clam, Corn & Beyond
- Meer kookboeken