Als je van Thaise noedels houdt, of als je op zoek bent naar een koolhydraatarmoedel, probeer dan deze heerlijke Pad Thai Noodle Salad! Deze salade is gebaseerd op de wereldberoemde Pad Thai-noedels en heeft gewaagde Thaise smaken en een overvloed aan texturen. Het is ook licht in calorieën en vet, plus natuurlijk glutenvrij en - verrassing! - arm aan koolhydraten (door het gebruik van rijstnoedels in plaats van tarwe). Serveer het als hoofdgerecht of bijgerecht - het is ook een prachtige salade om mee te nemen naar een zomerse potluck, picknick of cookout.
Wat je nodig hebt
- 8 ons (225 gram) rijstnoedels
- 20 tot 25 middelgrote ongekookte garnalen (de staarten kunnen worden overgelaten)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 duimstuk galangal (of gember, fijngehakt)
- 1 rode paprika (dun gesneden)
- 1 stengel bleekselderij (dun gesneden)
- 3 lente-uitjes (dun gesneden)
- 2 tot 3 kopjes taugé
- 1 kop verse koriander (licht gehakt)
- 1/2 kop
- verse basilicum (licht gehakt)
- 1/3 kop droge geroosterde ongezouten pinda's (licht gehakt)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Voor de Dressing:
- 1/2 kop heet water
- 1 +3/4 eetlepels
- tamarindepasta (* zie hieronder voor vervangingen)
- 1/4 kop (vol) bruine suiker
- 1/4 kop
- vissaus
- 1-2 eetlepels chilisaus (of 1/2 theelepel cayennepeper of gedroogde gemalen chili)
Hoe het te maken
- Kook de rijstnoedels lichtjes tot ze gaar zijn.
- Afgieten en goed naspoelen met koud water. Leg apart om te laten leeglopen terwijl je andere ingrediënten klaarmaakt.
- Om de dressing te maken giet je 1/2 kop kokend water in een kopje. Voeg tamarindepasta toe, roer tot het is opgelost.
- Voeg de suiker, vissaus en chilisaus toe, roer goed om de suiker op te lossen. Proef-test dit brouwsel - het zou eerst zoet, dan zuur, kruidig en zout, min of meer in die orde moeten proeven.
- Voeg meer suiker toe om het zoeter te maken, of meer chili voor een pittiger salade. (Merk op dat het suikergehalte vrij hoog moet zijn om de sterke zuurheid van de tamarinde in evenwicht te brengen.)
- Giet 1/4 van deze dressing over voorbereide garnalen (zorg ervoor dat de garnalen van tevoren goed worden uitgelekt). Roer en zet apart om te marineren.
- Plaats de rode paprika, selderij, lente-ui, taugé , koriander en basilicum samen in een grote slakom (houd een beetje koriander en basilicum tegen om later te garneren).
- Plaats een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Sprenkel in 2 eetlepels olie en voeg dan de knoflook en gember toe.
- Roerbak om de geur vrij te maken (1-2 minuten), voeg dan de garnalen samen met de marinade toe. Roerbak 3 minuten, of tot de garnalen roze en mollig zijn geworden.
- Haal van het vuur en giet deze heerlijke geroerbakte garnalen in de slakom.
- Voeg nu de uitgelekte noedels toe en giet over de resterende dressing. Gooi alles goed samen. (Opmerking: in eerste instantie heb je dressing in de bodem van de kom, maar geleidelijk zullen de noedels het absorberen.)
- Voer een laatste smaaktest uit, voeg een beetje meer vissaus toe als meer smaak gewenst is, of meer chilisaus als het niet pittig genoeg is.
- Gedeelte in kommen of borden, voeg een laatste topping van koriander en basilicum, plus de gehakte pinda's. Meer chili saus kan ook aan de zijkant worden geserveerd.
* Tamarindepasta is soms moeilijk te vinden. Zoek het naar uw lokale Aziatische supermarkt OF Oost-Indische winkel, of bestel het online (Amazon heeft het zeker). Als u het niet kunt vinden, kan witte azijn als vervanging worden gebruikt.
Een andere vervanging is limoensap. Gebruik in dit geval het sap van 2 limoenen en verminder warm water met de helft.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 430 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 14 mg |
| Natrium | 1,522 mg |
| koolhydraten | 65 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 17 g |