De term Delmonico-steak kan veel dingen betekenen voor veel mensen, en er is weinig overeenstemming over waar steak precies naar verwijst. Sterker nog, over het enige waar mensen het over eens lijken te zijn, is dat het vernoemd is naar Delmonico's, een steakhouse in New York waar het zou ontstaan.
[Zie ook: Wat is de beste steak? ]
Jammer genoeg kan niemand precies zeggen wat Delmonico's vleesstuk serveerde toen het de Delmonico-steak creëerde, omdat het oorspronkelijke restaurant in 1837 werd geopend en in 1917 werd gesloten, dus er is niemand in de buurt die het zich herinnert.
Als zodanig kunnen noch slagers, noch chefs, noch steakliefhebbers het eens worden over de vraag of een Delmonico-steak zonder been of bot moet zijn. En er is nog minder overeenstemming over precies aan welk deel van het rundvlees het moet worden gemaakt.
Deze onzekerheid heeft geleid tot een soort van 'free-for-all', waarbij iedereen met een schort en een tang kan beweren dat hun biefstuk de authentieke Delmonico is. En wie houdt ze tegen? Er is geen culinaire politie.
Sommigen zeggen dat een Delmonico een kleinere versie van een T-bone steak is. Anderen beweren dat het een bot-in (of zonder been) ribeye steak , of misschien een strip steak- opnieuw zou kunnen zijn zonder been, of het zou bot-in kunnen zijn.
Delmonico Steaks zijn GROOT
Op zijn meest elementaire manier is een Delmonico-steak echter een grote steak - mogelijk tot twee centimeter dik. En het moet een stuk vlees van hoge kwaliteit zijn, met veel marmering .
Immers, als je een grote biefstuk gaat eten, zou het een goede moeten zijn.
Verder komt er een Delmonico-steak nodig van ergens in de rib of de lende sectie van het vlees. Sommige beschrijvingen van de Delmonico-steak verbeelden het als een kleinere versie van een T-bone steak .
Delmonico Steaks zijn zachtjes
Dus we hebben een mysterie. We weten dat de Delmonico een zacht stuk vlees is, dat snel moet worden gekookt met droge kookmethoden zoals grillen en roosteren.
(Zie ook: Een steak koken .)
Het gebeurt namelijk steeds vaker dat slagerijen ooglapjes nemen, ze vastbinden met touw en ze Delmonico-steaks noemen . Dat is ongeveer hetzelfde als een Chevy pakken, het door de wasstraat sturen en het een Cadillac noemen.
De reden dat slagers hier in de eerste plaats mee weg kunnen komen is vanwege het feit dat er geen strikte definitie van het woord "Delmonico" is. Toch is het niet iets dat een goede slager zou moeten doen om een semantische maas in de wet te gebruiken om nietsvermoedende klanten te gebruiken.
Uiteindelijk is de Delmonico steak net zoveel mythe als een specifieke biefstuk. Kortom, als het een dikke, goede kwaliteit steak van de rib of een korte lende is, zou je het een Delmonico kunnen noemen.
Voor wat het waard is, is er nog steeds een Delmonico's Restaurant in New York City (zij het met verschillende eigenaars en op een andere locatie), en op hun menu is de Delmonico steak een rib zonder been.