De beroemde Ras el Hanout van Marokko is een van de meest gewilde kruidenmixen in verband met een etnische keuken. Het zou je doen geloven dat het een dagelijkse smaakmaker is in Marokkaanse huizen, maar in werkelijkheid gebruiken veel huiskoks het in slechts een handvol zeer traditionele gerechten zoals Rfissa , Mrouzia en Couscous Tfaya . Dat moet je er niet van weerhouden ermee te experimenteren, dus ga ervoor en gebruik een beetje, waar je maar wilt, een complexe, aromatische nuance toevoegen aan Marokkaanse gerechten of Kefta . Het werkt goed, bijvoorbeeld in tagines met wortels en gedroogd fruit, zoete en hartige combinaties en met wat gegrild vlees en gevogelte, en in veel soepen. Marokkaanse recepten met Ras El Hanout zullen je wat meer ideeën geven.
De Arabische naam ras el hanout vertaalt letterlijk naar 'hoofd van de winkel', een verwijzing naar de status van kruidenmix als de beste van wat een specerijenverkoper te bieden heeft. Traditioneel heeft de mix een lange lijst van ingrediënten die uniek is van de ene kruidenwinkel tot de andere. Het aantal kruiden kan oplopen tot 30 of meer.
Wat je nodig hebt
- 100 g
- kurkuma wortel
- 70 g gemberwortel
- 15 g galangawortel
- -----------------------------
- 20 g witte peperkorrels
- 20 g zwarte peperkorrels
- 20 g hele lange peper
- 20 g pimentbes
- 20 g cubeb bessen
- 30 g kardemompeulen
- 60 g kaneelschors
- 15 g hele kruidnagels
- 15 g hele foelie
- 15 g cavia-bessen
- 15 g essen ( Fraxinus excelsior ) fruit
- 15 g
- Nigella zaden
- 15 g gedroogde rozenblaadjes
- 20 g karwijzaad
- 15 g anijszaad
- 15 g steranijs
- 15 g venkelzaad
- 3 gedroogde nootmuskaatbloemen
- 3 grote gedroogde caper bessen
- ------------------------------
- 1 of 2 hele nootmuskaat, geraspt
- 1 g saffraandraden, verkruimeld tot een poeder
- Dit recept, aangepast van een door de Marokkaanse televisiechef Choumicha, had oorspronkelijk 22 ingrediënten; Ik heb steranijs en foelie toegevoegd. Je vindt er ook versies met gedroogde kappertjes, lavendel, komijn, fenegriek en meer. Als u sommige ingrediënten niet kunt vinden, sla ze dan gewoon weg en maak uw blend met zoveel mogelijk kruiden die u kunt vinden.
- Net als bij andere authentieke Ras el Hanout-recepten, vraagt deze om hele kruiden die je zelf zult malen.
- (Vergelijk online prijzen voor specerijenmolens.) Het maakt een zeer royale hoeveelheid, dus u kunt het misschien met de helft verkleinen, of van plan zijn om de hele batch te maken en enkele van de mixen weg te geven als een geschenk. Een andere optie is om grof te verpletteren en de ingrediënten te combineren en vervolgens op te slaan. Wanneer nodig, kunt u de benodigde hoeveelheid roosteren in een droge koekenpan en vervolgens mengen.
- Voor een sneller, eenvoudiger recept dat slechts een paar gemalen kruiden gebruikt die je misschien al bij de hand hebt, probeer dit
- Vereenvoudigd Ras El Hanout Recept . Of u kunt uzelf het werk besparen en
- koop Ras El Hanout online.
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 338 F (170 C). Plaats de kurkuma-wortel, gemberwortel en galangawortel op een bakplaat en laat 15 minuten roosteren in de voorverwarmde oven. Haal de pan uit de oven en zet apart.
- Verlaag de oventemperatuur enigszins tot 325 F (160 C). Leg de resterende specerijen (behalve de nootmuskaat en saffraan) op een omrande bakplaat en plaats ze in de oven gedurende 10 minuten. Verwijderen en opzij zetten.
- Gebruik een vijzel en stamper om de kurkuma en gember te verpletteren. Breng de geplette wortelstokken over in een kom en voeg de andere geroosterde specerijen toe. Roer om te mixen en dan fijn te vermalen (eventueel in batches) in een spice grinder.
- Zeef de specerijen in een middelgrote kom en gooi alle resterende materie in de zeef weg. Voeg de saffraan en nootmuskaat toe en roer om te combineren.
- Bewaar het kruidenmengsel in een luchtdichte metalen of glazen container uit de buurt van zonlicht.