Port Salut (uitgesproken als PORE-sah-Loo) is een halfzachte, plooibare Franse kaas met een milde smaak. Mensen houden van Port Salut, maar de meeste kaasboeren vinden het niet erg inspirerend. Het is geen kaas die poëzie oproept, maar Port Salut is een betrouwbaar smakelijke kaas die vaak wordt verkocht in kaaswinkels en het zuivelgedeelte van veel supermarkten.
Natuurlijk hebben we het over de moderne versies van Port Salut die zijn gemaakt door grote zuivelbedrijven.
De feloranje korst op deze wielen is gemaakt van een dunne laag was of plastic en is niet het gevolg van het wassen van Port Salut in pekel.
Oorspronkelijk begon Port Salut, begonnen in de jaren 1800, door trappistenmonniken die de kaas naar een abdij in Bretagne noemden. Zoals veel kloosterkazen, maakten de monniken Port Salut voor hun eigen consumptie en voor hun gasten. Uiteindelijk begonnen de monniken de kaas te verkopen. Hun Port Salut had een korst die in pekel was gewassen. Deze gewassen korst gaf de kaas een vollere smaak en een natuurlijke oranjekleurige korst.
Monniken produceerden en verkochten Port Salut tot de jaren 1950, toen het recept en de handelsnaam werden verkocht aan een groot zuivelbedrijf. Tegenwoordig ontbreken in serie geproduceerde versies die eenvoudig oranje gekleurd zijn (of bedekt met oranje was of plastic) niet alleen de smaak en het aroma van traditioneel gemaakte Port Salut.
En zo is het dat de meeste versies van Port Salut die vandaag worden verkocht een milde en enigszins pittige smaak hebben, vergelijkbaar met American-made Monterey Jack .
De textuur is halfzacht en een beetje rubberachtig. Port Salut wordt vaak geserveerd met fruit en crackers. Omdat het minder duur is dan de meeste ambachtelijke kazen, wordt Port Salut vaak gebruikt als vulmiddel op een kaasplateau, meestal in blokjes gesneden.
Er zijn twee Europese kazen die sterk lijken op Port Salut; Saint Paulin, die wordt beschouwd als een spin-off van Port Salut, en Esrom, een Deense versie van Port Salut.
Saint Paulin is qua smaak en textuur vergelijkbaar met Port Salut. Esrom is ook een halfzachte, vochtige kaas die goed smelt, maar het heeft een iets sterkere smaak. Het wordt verkocht aan kaaswinkels in grote rechthoekige stukken verpakt in folie. Onder de folie geeft een oranje schil die in pekel is gewassen, de kaas een volle, maar niet overdreven stinkende, smaak. Deense Port Salut heeft hele kleine gaten.
Franse Port Salut is te vinden in de meeste kaaswinkels en vele supermarkten. Of u kunt proberen thuis uw eigen Port Salut te maken met behulp van dit recept voor het maken van kaas van Port Salut.