Begrijp uw Orange Liqueur-opties

by Colleen Graham

Curaçao, Triple Sec, Grand Marnier ... Welke te kiezen?

Van alle likeuren die worden gebruikt in cocktails, zult u merken dat oranje likeuren het meest worden gebruikt en dat maakt ze essentieel voor een goed gevulde bar .

Er zijn tegenwoordig veel sinaasappellikeuren verkrijgbaar en de lijst groeit gestaag. Triple sec, curaçao, Cointreau en Grand Marnier zijn de namen die u het vaakst in recepten ziet, hoewel sommige eenvoudig oranje likeur als ingrediënt vermelden.

Met al deze opties, hoe weet iemand welke likeur moet worden gebruikt?

Wat is het verschil en kan men de andere vervangen? Dit zijn lastige vragen en oranje likeur is mogelijk een van de meest verwarrende categorieën in gedistilleerde dranken, dus laten we proberen te helpen met dit dilemma.

The Orange Liqueur Confusion

Het verhaal achter oranje likeuren is net zo verwaterd in tegenstrijdige verhalen als de oorsprong van de Martini en Margarita . Het is een onderwerp dat veel moderne cocktailexperts blijven bespreken, onderzoeken en proberen op te sporen. Zelfs de exacte definities van elk van de hoofdcategorieën staan ter discussie. Een van de betere pogingen om dit probleem te verklaren is gedaan door Jay Hepburn op de blog Oh Gosh !. Uit mijn eigen onderzoek ben ik het eens met zijn 'conclusies' in het artikel Een korte geschiedenis van sinaasappellikeur. In plaats van te herhalen wat zo goed is geschreven, zijn hier de belangrijkste punten om oranje likeuren van elkaar te onderscheiden:

Curaçao - (ook curaçoa) Deze likeur is afkomstig van het gelijknamige Caribische eiland.

Men gelooft dat toen de Spanjaarden sinaasappelbomen plantten het klimaat een veel meer bitter fruit produceerde dat na droging beter bleek te zijn en dat uiteindelijk de gedroogde schillen werden gebruikt om deze nieuwe drank te maken. Het Nederlandse bedrijf Bols heeft een claim dat hij de eerste was die curaçao produceerde.

Curaçao werd ook gebruikt in klassieke cocktails zoals de Brandy Cocktail als zoetstof voorafgaand aan de populariteit van vermout en drogere cocktails.

Rond de eeuwwisseling begonnen curaçao-producenten de geest in verschillende kleuren te verkopen. Tegenwoordig is het te vinden in oranje, blauw en (zelden) groen, met de blauwe versie als een van de meest gebruikelijke manieren om blauwe cocktails te maken.

Triple Sec - Het lijkt erop dat triple sec het Franse antwoord op de Nederlandse curaçao was. Zowel Combier als Cointreau hebben vorderingen gemaakt als zijnde de eerste triple sec en beide blijven de premium-opties van triple sec. De naam 'triple sec' is toegeschreven aan triple dried, drievoudig gedestilleerd, evenals het derde geprobeerd Cointreau-recept dat nog steeds wordt gebotteld.

Tegenwoordig is 'triple sec' meer een algemene term voor een sinaasappellikeur en heeft het de reputatie een geest van lage kwaliteit te zijn. Dit wordt toegeschreven aan de vele triple sec-flessen die je kunt vinden voor ongeveer $ 5, die op zichzelf haast onaangenaam zijn en daarom niet veel toevoegen aan de kwaliteit van een cocktail. Dit kan de reden zijn waarom de premium merken van triple sec de voorkeur hebben gegeven aan het gebruik van de naam op hun label.

Grand Marnier - Dit is het kenmerkende merk van op Cognac gebaseerde sinaasappellikeuren, waarvan er weinig zijn, hoewel de Italiaanse likeur Gran Gala ook een mooie optie is. Grand Marnier begon met de merknaam "Curaçao Marnier" en veel van de oorspronkelijke curaçao's hadden een brandewijn of rumbasis, dus dit is een goede optie voor klassieke cocktails .

Andere Orange Liqueurs - Er zijn verschillende merken van sinaasappellikeur die in geen van de bovenstaande categorieën vallen, sommige voor het pure doel van branding gebruiken geen specifiek label. Deze oranje likeuren zullen variëren in de basisgeest, een verscheidenheid aan sinaasappels en extra ingrediënten.

Welke sinaasappellikeur moet ik gebruiken?

Dit is een beladen vraag en eerlijk gezegd is er meestal geen goed antwoord. Sommige cocktails werken het best met de donkerdere Grand Marnier, terwijl anderen misschien het beste zijn met het scherpe aspect van een premium curaçao. Er zijn veel drinkers die ook hun eigen persoonlijke voorkeuren hebben. Veel cocktailrecepten zullen een bepaalde sinaasappellikeur suggereren, soms met de generieke naam triple sec of curaçao en soms verwijzen naar een specifiek merk waarvan is vastgesteld dat het goed werkt of een specifiek voor een marketingcampagne.

Bij het kiezen van de te gebruiken oranje likeur, wilt u misschien het volgende in gedachten houden:

Houd zowel een lichte als donkere sinaasappellikeur in je barstock. De meest voorkomende premium keuzes zijn Cointreau (light) en Grand Marnier (dark), hoewel er andere merken zijn die qua kwaliteit gelijk zijn aan beide.
Probeer bij het vervangen dezelfde donkere of dezelfde basis te behouden als het recept vereist.
Een goedkope oranje likeur (ja, ik denk weer aan die $ 3 triple secs) kan een anders perfecte cocktail verpesten.
Als je een favoriete sinaasappellikeur hebt en een nieuw recept dat een andere likeur nodig heeft, probeer je favoriet. Het is waarschijnlijk net zo goed, zo niet meer aantrekkelijk voor u.
In het algemeen, wanneer ik geen andere gids heb dan 'sinaasappellikeur', neig ik om te beginnen met een theorie van het gebruik van lichtoranje-likeuren in cocktails met licht smakende ingrediënten en donkeroranje likeuren in donkere cocktails. Bijvoorbeeld, in gin, rum en tequila cocktails kan ik beginnen met een curaçao terwijl ik in cocktails met cognac of whisky zou beginnen met Grand Marnier. Dit is niet altijd de beste optie, maar het is een goede startplaats.

Nogmaals, ik wil je naar Oh Gosh verwijzen! waar Jay Hepburn in 2008 een Orange Liqueur Showdown deed. In die artikelencollectie zijn vergelijkingen en proefnotities opgenomen van veel van de premium oranje likeuren die op de markt verkrijgbaar zijn en een studie van hoe sommige te vergelijken wanneer gemengd in verschillende cocktails.

Orange Liqueur Cocktails

Hieronder staan cocktailrecepten die de algemene term 'sinaasappellikeur' als ingrediënt gebruiken. Dit kan het moeilijk maken om te beslissen welke sinaasappellikeur u wilt gebruiken. Zie de tips hierboven of gebruik eenvoudig wat u op voorraad hebt en kijk hoe het werkt.

Cocktails op Curaçao

Curaçao (uitgesproken als kurra-zeug ) likeur is een zoete, van sinaasappelsmaak voorziene gedistilleerde drank. Het wordt vaak gemaakt van gedroogde schillen van kleine laraha-sinaasappels die bitterder zijn dan gewone sinaasappels.

Curaçao-likeur is de oudste bekende stijl van sinaasappellikeur en wordt vaak genoemd in klassieke cocktailrecepten .

Er zijn vier kleuren curaçao beschikbaar: oranje, blauw, groen en wit.

Oranje wordt het meest gebruikt en als een recept geen specifieke kleur opmerkt, zijn oranje of wit de beste keuzes.
Blauwe curaçao is de meest populaire manier om blauwe cocktails te maken en is te vinden in veel van deze recepten.
Groene curaçao wordt nog steeds gemaakt, maar wordt niet zo vaak gevonden als oranje of blauwe curaçao.

Niettemin kunnen de kleuropties van curaçao worden gebruikt om drankjes van verschillende kleuren te maken met behoud van de algemene smaak van de drank. Als je de curaçao uitschakelt om een ander kleureffect te krijgen, houd dan rekening met hoe de kleur wordt beïnvloed door de andere ingrediënten van de cocktail (bijvoorbeeld blauw curaçao met ananassap zorgt voor een aquamarijnkleurig drankje).

De meeste curacao-likeuren zijn 30% ABV (60-proof) .

Opmerking: Blue curaçao is ook verkrijgbaar in een niet-alcoholische vorm. Dit is handig als je mocktails een blauwe tint wilt geven. Deze curaçao is vaak te vinden in de mixersectie van de slijterij, naast de grenadine, frisdranken en limoensap.

Anejo Highball - oranje
Blue Hawaiian - blauw
Blue Lagoon - blauw
Blauwe Margarita - blauw
Brandy Daisy - oranje
Kabelbaan - oranje
Chi-Chi - blauw
Dafne Martini - blauw
Electric Iced Tea - blauw
Vierde juli (schutter) - blauw
Frostbite - blauw
Knickerbocker - oranje
Mai Tai - oranje
Morning Glory - oranje
Navy Grog - oranje
Rhett Butler - oranje
Sapphire Martini - blauw

Triple Sec Cocktails

Triple sec is een likeur met sinaasappelsmaak die sterk varieert in kwaliteit. Cointreau en Combier zijn twee van de oudste en meest vertrouwde premiummerken die er zijn, en er zijn er veel die aanzienlijk lager zijn in prijs en kwaliteit. Deze likeur is vaak helder gekleurd, hoewel sommige met een brandewijnbasis goud kunnen zijn.

Sec vertaald van Frans naar 'droog' en drievoudig wordt vaak gedacht drievoudig droog te betekenen, hoewel het in die zin vaak betekent dat de likeur drievoudig gedistilleerd is .

De meeste triple sec is 30% alcoholvolume (60-proof) .

Cocktails van Cointreau

Cointreau (uitgesproken als kwahn-troh is een merknaam voor de meest bekende premium triple sec-likeur.) Het is door zijn uitzonderlijke zachtheid en frisse sinaasappelsmaak ideaal voor cocktails en daarom is het vaak bij naam opgediend. deze categorie, met Cointreau als de gesuggereerde sinaasappellikeur. 80 bewijs (40% alcohol / volume)

Bezoek de website van Cointreau.

Combier Cocktails

Combier is de 'andere' premium triple sec die beweert de eerste in zijn soort te zijn geweest. Deze Franse likeur werd voor het eerst geproduceerd in 1834 door Jean-Baptiste Combier en is niet zo bekend in de Verenigde Staten, omdat het pas sinds kort hier verkrijgbaar is. Het wordt drie keer gedestilleerd en gearomatiseerd met drie variëteiten van bittere en zoete sinaasappels. Combier Original heeft een neutrale waterbasis en Royal Combier combineert het origineel met VSOP Cognac.

Combier Original: 80 proof (40% alcohol / volume), Royal Combier: 76 proof (38% alcohol / volume)

Bezoek de Combier-website

Royal Smash

Grand Marnier en Grand Gala Cocktails

Weinig oranje likeuren onderscheiden zich door een ultra-zachte, cognac-basis zoals Grand Marnier. Het is een favoriete oranje likeur onder barmannen en kan worden gebruikt in talloze cocktails. Grand Marnier heeft een basis van de Franse Cognac en het heeft een Italiaanse tegenhanger, Gran Gala met een cognacbasis. Er kunnen een handvol andere oranje likeuren zijn die op de markt komen en gaan die deze kunnen evenaren, maar deze twee zijn de steunpilaar van deze stijl van sinaasappellikeur.

Drinkers vinden dat de combinatie van cognac en sinaasappel zeer nuttig is in cocktails en het kan vaak op zichzelf staan of in gelijke mate als andere verfijnde gedistilleerde dranken zoals de Beautiful-cocktail aantoont. Elk van de dranken in deze lijst roept op tot één of de andere.

Beide likeuren zijn 80 proof (40% alcohol / volume).

Grand Marnier Website - Herziening van Gran Gala

Andere specifieke oranje likeuren

Oranje likeuren zijn zo populair in cocktails dat er veel andere merken op de markt zijn. Een paar, zoals Patrón Citrónge en Aperol, zijn belangrijke pijlers in de markt, terwijl andere meer zijn gespecialiseerd in speciale boetieklikeuren die mogelijk niet overal verkrijgbaar zijn en die geen lang leven op de markt hebben. Mijn aanbeveling is dat als je een unieke fles premium sinaasappellikeur tegenkomt, probeer het eens, want er zijn enkele verborgen edelstenen en deze smaak is er een waar distilleerders heel creatief mee kunnen zijn.

Aperol

Dit aperitief heeft een feloranje smaak en kleur. Aperol wordt geproduceerd in Italië en is doordrenkt met bittere en zoete sinaasappelen, samen met een eigen recept van kruiden en wortels. Het mengt zich uitstekend in eenvoudige, high-end cocktails. 22 bewijs (11% alcohol / volume) Bezoek de Aperol-website.

Borducan Orange Liqueur

Deze oranje likeur wordt vaak vergeleken met Cointreau. Als je gewend bent om de populaire sinaasappellikeur te gebruiken in alles van een Cosmopolitan tot een Margarita , dan wil je misschien Borducan proberen, want velen vinden het minder zoet, maar met een brutaler sinaasappelsmaak. Borducan wordt geproduceerd in Noord-Italië en begint met een neutrale waterbasis waaraan sinaasappel en een combinatie van alpenkruiden en saffraan worden toegevoegd. 70 bewijs (35% alcohol / volume)

Bezoek de website van Borducan.

O3

Een van de likeuren in de productlijn van DeKuyper, O3 is een premium oranje likeur die in een verscheidenheid aan cocktails kan worden gebruikt. Het is gearomatiseerd met de etherische oliën van de Braziliaanse Pera Orange. 80 bewijs (40% alcohol / volume)

Bezoek de DeKuyper-website.

Zweterige Hipster - O3

Patrón Citrónge

Geproduceerd door Patrón Tequila , Citrónge heeft een basis van neutrale graan-geesten en is op smaak gebracht met biologische Jamaicaanse en bitterzoete Haïtiaanse sinaasappelen. Veel drinkers denken dat deze geest de beste optie is voor Margaritas en het is een leuke toevoeging aan andere cocktails, vooral tequila-cocktails. 80 bewijs (40% alcohol / volume)

Bezoek de Patrón-website.

Patron Grapefruit - Patrón Citrónge
Patron Pineapple - Patrón Citrónge
Patron Pomegranate - Patrón Citrónge
Pyrat zomerthee - Patrón Citrónge
Rode loper - Patrón Citrónge
Ultimat Blueberry Martini - Patrón Citrónge

Solerno Blood Orange Liqueur

Geproduceerd op Sicilië, is Solerno een zeer mooie oranje premiumlikeur die kan worden gebruikt in plaats van bijna elk ander merk op deze lijst. Het heeft een neutrale basis en heeft drie distillatieronden: één met hele Sanguinello-bloedsinaasappelen, één met bloedsinaasappelschil, en één met Siciliaanse citroenen. 80 bewijs (40% alcohol / volume)

Bezoek de Facebook-pagina van Solerno

Bourbon and Blood - Solerno Blood Orange Liqueur