Vroeger waren er maar een paar gewone mosterdsoorten: het droge spul en de altijd aanwezige gele fles bereide mosterd. Niet meer. Het is niet gebruikelijk om tientallen mosterds in de schappen van de supermarkt om je aandacht te laten wedijveren. Maar de uiteindelijke beslissing is aan jou. Als je recept om bereide mosterd vraagt, AKA de natte dingen, kun je droge mosterd vervangen, maar pas nadat je de hoeveelheid mosterd hebt aangepast en een beetje vloeistof hebt toegevoegd.
De basis
Gemalen mosterdzaad is het hoofdingrediënt in bereide mosterd. Maar een eetlepel gemalen mosterd is veel heter dan een eetlepel bereide mosterd, die vaak andere ingrediënten bevat, zoals azijn, kurkuma, paprika, zout en knoflook.
Gebruik in de regel 1 theelepel droge mosterd voor elke eetlepel voorbereide mosterd die in je recept wordt gevraagd. Je zult ook water of azijn moeten gebruiken om de verloren vloeistof goed te maken door het ruilen van gemalen mosterd voor het bereide ingrediënt in je recept.
Neem voor elke theelepel gemalen mosterd 2 theelepels vocht op. Als je alleen water gebruikt, zal je mosterd hoogstwaarschijnlijk bitter zijn. Probeer een theelepel water en 1 theelepel azijn te gebruiken. Zelfs witte gedistilleerde azijn werkt, maar een wijnazijn zal een deel van de hitte en de scherpte verminderen.
Roer je mengsel tot een pasta in een niet-metalen kom en laat het minstens 30 minuten bij kamertemperatuur staan.
Het zuur in de azijn helpt de warmte van de mosterd te verzachten.
Je kunt ook een theelepel suiker of minder toevoegen, afhankelijk van je smaak, of je zelfgemaakte bereide mosterd zoeten met honing.
De inhoud vergroten
Als je meer dan een eetlepel mosterd nodig hebt, combineer dan de volgende ingrediënten in een niet-metalen kom.
Vermijd het metaal omdat het kan interageren met uw ingrediënten en een onaangename nasmaak achterlaten.
- 4 theelepels mosterdpoeder
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 2 theelepels honing
- 1/4 theelepel zout
Roer het mengsel tot een pasta en laat het ongeveer een uur zitten. Het maakt ongeveer 1/4 kop.
Neem de tijd om te experimenteren
Merk op dat deze technieken weliswaar in een snuifje zullen functioneren, maar dat het slechts mosterdsneltoetsen zijn. De beste zelfgemaakte mosterd begint met hele mosterdzaadjes. Je kunt verse mosterdzaad bij belangrijke boodschappen vinden, en tot de zaden zijn gemalen, zullen ze veel langer meegaan dan in de winkel gekochte bereide mosterd.
Je kunt je mosterd op smaak brengen door kruiden of specerijen aan je mosterdzaad toe te voegen en het hele brouwsel in een koffiemolen of met een vijzel en stamper te malen. Je hebt echter nog steeds een vloeistof nodig om de bereide mosterd te maken. Ruil wijn uit voor water voor een romige Dijon.
Als je meer warmte in je mosterd wilt, voeg dan een snufje wasabi of mierikswortel toe. Echt, de smaak die je wilt is aan jou.
Als je nog steeds een beetje verlegen bent over het maken van je eigen mosterdrecepten, dan is hier een simpel recept voor zelfgemaakte mosterd in Dijon-stijl .