De favoriete gezonde snack van Nederland, gekookte haring , kan voor niet-ingewijden een beetje intimiderend lijken. Gerookte haring daarentegen, terwijl het toch typisch Nederlands is, lijkt meer mensen aan te trekken. Het moet een structureel iets zijn ...
We serveren vaak gewoon gerookte haring op brood of crackers met onze mierikswortelsaus . Maar, combineer gerookte haring met wat overgebleven aardappelpuree, en je zult fabelachtig smaakvolle viskoekjes hebben die vol zitten met omega-vetzuren. Ze zijn altijd een publiekstrekker.
Je zou natuurlijk aardappelpuree speciaal voor dit recept kunnen maken (of, als je je in het bijzonder lui voelt, pak een pakje van goede kwaliteit kant-en-klare puree van je supermarkt), maar we denken dat je het er mee eens bent dat dit koelkast-inval voedsel - handig voor een van die gelegenheden wanneer je niets hebt in het huis, maar een beetje van de dag een stuk aardappelpuree en een pakje gerookte vis.
Er is een bijzonder zelfvoldaan plezier dat het gevolg is van het ophalen van een goede maaltijd van schijnbaar niets. We hebben hier gerookte haring gebruikt, maar deze viskoekjes zijn net zo goed als ze worden gemaakt met gerookte makreel of gerookte zalm.
Wat je nodig hebt
- Voor Fishcakes:
- 1 kop (250 g) overgebleven aardappelpuree
- 1 theelepel. platte bladpeterselie (fijngehakt)
- 1 lente-ui (fijn gesneden)
- Snuifje paprika
- 1 citroen
- 2 eieren
- Zout en peper naar smaak
- 100 g gerookte haring (in vlokken)
- Voor Breading & Frying:
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje broodkruimels
- 1 eetl. Boter
- 3 el. Olijfolie
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom de aardappelpuree, peterselie, lente-ui en paprika.
- Gebruik een fijne rasp (we gebruiken hiervoor graag een Microplane rasp), schil ongeveer 1/4 van de citroen (alleen gele schil) en voeg de schil toe aan het aardappelmengsel.
- Breek de eieren in een ondiepe soepkom, klop en voeg 1 eetlepel van de eieren aan de puree. Goed mengen.
- Leg de rest van de eieren opzij tot later.
- Gebruik je handen, snij de haring voorzichtig af en verwijder eventuele huid of botten.
- Vouw de vlokken vis door het aardappelmengsel.
- Bedek een dienblad of grote plaat met plasticfolie. Vorm 8 balletjes van gelijke grootte met het vismengsel en leg deze op het dienblad, druk zachtjes naar beneden met de palm van je hand om 8 viskoekjes te vormen.
- Bedek de pasteitjes met plastic folie en laat ze minimaal 20 minuten rusten in de koelkast (of 's nachts, als u dit van tevoren doet).
- Stel drie soepkommen samen: één met het overgebleven losgeklopte ei van eerder in het recept, één met bloem en één met vers broodkruim (we houden van pankocrumbs).
- De haringkoekjes in de bloem baggeren en zorgen dat ze gelijkmatig bedekt zijn. Schud de overtollige bloem af.
- Dompel de viskoekjes een voor een kort in de soepkom met de losgeklopte eiermix, zodat eventueel overtollig ei kan afdruipen.
- Breng nu de viskoekjes een voor een over naar het gerecht met de broodkruimels. Gooi een ieder in het brood totdat het goed is bedekt.
- Voeg boter en olijfolie toe (je hebt ongeveer 1 eetlepel boter en 3 eetlepels olijfolie nodig) in een grote koekenpan en verwarm tot de boter schuimend wordt.
- Voeg de helft van de viskoekjes toe en kook tot de broodkruimels goudbruin en krokant worden - ze hebben ongeveer 3 minuten per kant nodig.
- Verwijder de viskoekjes uit de braadpan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
- Herhaal het proces met de andere 4 fishcakes.
Serveer met gebakken dik gesneden ovenfrietjes , salade, partjes citroen en onze verse dragon en knoflookmayonaise .
Tip: de pan niet overladen. Als u geen grote braadpan hebt, maak dan meerdere batches in een kleinere koekenpan en houd de eerdere batches warm in een voorverwarmde oven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 406 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 127 mg |
| Natrium | 744 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 12 g |