De Chinezen zijn Meesters in de kunst van het maken van knoedels
China heeft de knoedelkunst sinds de Sung-dynastie geperfectioneerd. Chinese knoedels kunnen rond of sikkelvormig zijn, gekookt of gebakken. De vulling kan zoet of hartig zijn; vegetarisch of gevuld met vlees en groenten.
In het noorden van China is het gebruikelijk dat oudejaarsvieringen met oudejaarsavond samen Jiaozi voorbereiden om na middernacht te worden genoten. En net zoals Engelse koks uit de 19e eeuw een zilveren greep verborgen in elke partij kerstpudding, kan een gelukkig familielid iets bijten en een gouden munt ontdekken in hun knoedel.
Het recreëren van zelfgemaakte versies van dim sum-favorieten kan een uitdaging zijn wanneer je geconfronteerd wordt met recepten voor "Jiaozi," Har Gow, "en" Siu Mai ", zonder afbeeldingen. Hier is een beschrijving van verschillende soorten Chinese dumplings en links naar recepten om ze in je eigen keuken te maken.
jiaozi
Deze halvemaanvormige dumplings met geplooide randen zijn normaal gevuld met vlees of groenten, hoewel je af en toe recepten zult vinden die oproepen voor meer ongewone ingrediënten zoals garnalen en zelfs wintermeloen. De vullingrediënten zijn ingesloten in een bloem- en waterdeeg dat dikker is dan een wonton-omhulsel . Jiaozi kan worden gekookt, gebakken of gestoomd. Deze dumplings zijn erg populair tijdens Chinese nieuwjaarsvieringen.
Potstickers (Guotie, Peking Ravioli)
Potsticker dumplings worden op de bodem gebakken en vervolgens gestoomd. Het is traditioneel om ze om te draaien voordat je ze serveert, zodat de gebruinde, gebakken kant bovenop ligt.
Potstickers zijn een van de meest populaire soorten Chinese dumplings.
Gow Gees
De woorden Gow Gee en Jiaozi hebben dezelfde betekenis; Gow Gee is eenvoudig de Cantonese romanisatie (representatie) van de Mandarijn jiaozi .
Har Gow (Har Gau)
Har Gow zijn smakelijke garnalenknoedels met de doorzichtige wikkels die geserveerd worden in Chinese dim sum. Deze mollige snacks gevuld met garnalen en bamboescheuten staan bekend om hun gladde, glanzende schil.
Het geheim van het deeg is tarwezetmeel, verkrijgbaar op Aziatische markten - hetzelfde resultaat krijg je niet met een bloem- en waterdeeg of wonton-wikkels.
Siu Mai
Ook wel kook- en verkoopknoedels genoemd, dit zijn zacht smakende gestoomde knoedels die herkenbaar zijn aan hun vorm van de beker of mand, met de vulling naar boven uitsteekt. Een voedselschrijver vergeleek het eten van Siu Mai met bijten in een soufflé, omdat de knoedel zo zacht en gezwollen is. Traditioneel zijn ze gevuld met varkensvlees, hoewel garnalen of garnalen ook worden gebruikt. Siu Mai worden normaal gesproken gemaakt met ronde vellen: gebruik ronde (gyoza) wikkels of vierkante wonton wikkels in cirkels gesneden.
Shanghai gestoomde broodjes
Helemaal geen broodjes, maar vlees of met zeevruchten gevulde knoedels beroemd om hun erg sappige en smaakvolle dumplings. Shanghai Gestoomde broodjes zijn herkenbaar vanwege hun unieke ontwerp, omdat de gevulde wikkel vóór het stomen in verschillende vouwen wordt verzameld.