Zuurkool, jeneverbessen en varkensvlees? Je zou kunnen worden vergeven door te denken dat dit klinkt als geweldig Duits eten. Nou ja, het doet, maar kijk dichterbij ... dit is in feite de keuken van Noordoost-Frankrijk, niet een miljoen mijlen van Duitsland vandaar de culturele invloed. Het voedsel van de Elzas, Lorraine, wordt echter beschouwd als een van de beste voedingsmiddelen in Frankrijk, ongeacht hun oorsprong.
Culturele invloeden
Het gebied van de Elzas Lorraine is heen en weer geslingerd tussen Duitsland en Frankrijk, waarbij elk land verschillende eeuwen heeft geregeerd.
In de loop van de tijd werd begrijpelijkerwijs de invloed van Duitsland op traditionele Franse gerechten duidelijk, maar het is de fusie van de twee keukens die zo cultureel verschillend zijn, wat heeft geresulteerd in de uitstekende keuken die er tegenwoordig te vinden is.
Elzasser en Lorrainers zijn meesters geworden in het beitsen, roken van vlees en het verpakken van worstjes. Ze hechten veel waarde aan de onberispelijke kwaliteit van hun rustieke voedingsproducten.
Duitse smaken
De traditionele Duitse ingrediënten van gemarineerd vlees en groenten zijn gestoofd om de heerlijke en smaakvolle Baeckeoffe te maken. Robuuste worst en zuurkool (zuurkool of choucroute) vormen een paar om Choucroute Alsacienne te maken. Duitse invloed is zelfs duidelijk in de smaak van de lokale wijn, waarvan de fijne kneepjes nauw te vergelijken zijn met klassieke Rhines. Een andere favoriet en een die nu overal in Frankrijk te vinden is, vooral in de berggebieden van de Alpen en hun beroemde skigebieden zijn de Flamme Kuchen.
of Tarte Flamme zoals het ook bekend is.
Beroemde gerechten
Twee lokale gerechten zijn bekend buiten Frankrijk en Duitsland, maar over de hele wereld. De culinaire aanspraak van de Elzasser op faam is Foie Gras, een lichte, smaakvolle paté van eenden- of ganzenlever. Het gerecht is nu in veel landen controversieel, voornamelijk te danken (niets te maken met smaak of kwaliteit) aan het fokken van en krachtvoeren van de eenden en ganzen die nodig zijn om de paté te maken.
Bij commerciële productie worden de vogels gekooid en worden ze vaak geforceerd gevoed gedurende het seizoen van de Gavage (gedwongen voeding) . In de Elzas van Lotharingen produceren veel boerderijen echter nog steeds de leverschotel met hun eigen inlandse ganzen en eenden en hun voedingsmethoden zijn milder en humaan dan de reclame.
De andere beroemde gerecht is de Quiche Lorraine , een rijke ei en ham open taart die afkomstig is van de Lorrainers. Munster-Geromeekaas komt uit beide gebieden van de regio en wordt het best weergegeven met de eenvoudige, maar stevige presentatie van en robe des champs (aardappelen gekookt met hun schil) en komijnzaad aan de zijkant.