Yautia - The Elusive Brown Hairy Root
Als je ooit door het productiegedeelte van een Caribische specialiteitenmarkt hebt gedwaald, heb je waarschijnlijk een overvloed aan voorzieningen op de grond opgemerkt, zoals eetbare wortels, knollen en knollen. Misschien voel je je een beetje overweldigd door het grote assortiment, en misschien zelfs verward over wat is wat. Dat is niet verrassend; een enkele grondbepaling kan door veel verschillende namen gaan en kan zelfs iets worden genoemd wat het niet is.
gemeenschappelijkheden
Alle drie de soorten maken deel uit van dezelfde familie: araceae. Ze lijken meer op elkaar dan op elkaar en ze zijn uitwisselbaar in recepten omdat ze verwant zijn. Ze zijn op verschillende manieren bereid, zoals gebakken, gekookt, gegrild en gebakken. De jonge zachte bladeren van de planten worden gebruikt om callaloo te maken.
De knollen en bladeren van alle drie soorten moeten worden gekookt. Ze kunnen niet rauw worden gegeten omdat ze calciumoxalaat bevatten, dezelfde chemische samenstelling die rabarberbladeren oneetbaar maakt, maar koken en ze in water wikkelen elimineert de chemische stof. Rijk aan vitamine A en C, het zetmeel verwerkt uit de knollen is gemakkelijk verteerd en wordt vaak gebruikt in babyvoeding.
Alle drie de soorten hebben zich over de hele wereld verspreid en genaturaliseerd, dus je kunt ze overal vinden. De planten die groeien uit deze knollen staan bekend als olifantsoren in de VS en worden meestal gekweekt als sierplanten.
Weten ze niet dat er iets heerlijks groeit daaronder?
Van alle groenten veroorzaakt malanga ( yautía) de meeste verwarring. Het lijkt zoveel op de gerelateerde taro en eddo knollen dat een aantal algemene namen worden toegepast op deze groep en ze worden vaak door elkaar gebruikt.
Yautía / Malanga ( Xanthosoma Sagittifolium )
Dit geslacht kent vele namen in het Caribisch gebied, waaronder yautía, malanga, tannia, tannier, tanier en cocoyam .
Deze knol heeft een langwerpige vorm en de huid is hobbelig, onregelmatig, bruin en ruig. Het vlees vanbinnen is glibberig maar helder. Het kan wit, geel, roze of paarsachtig zijn. De smaak is nootachtig en aards met een wasachtige, zetmeelachtige consistentie wanneer het wordt bereid.
Deze soort is afkomstig uit de laagland-tropische gebieden van Zuid-Amerika, waar het eerst werd gedomesticeerd als een gewas. Het verspreidde zich naar de Antillen en vervolgens naar de Caraïben. Het is vooral geliefd in Cuba en Puerto Rico in gerechten zoals sancocho , mondongo, pastel en alcapurrias . De jonge zachte bladeren worden gebruikt in Callaloo in Trinidad, Tobago, Guyanan en Jamaica.
Eddoes ( Colocasia Antiquorum )
Ook wel eddo genoemd, deze soort komt oorspronkelijk uit China en Japan. Het kan groeien in koelere en drogere klimaten, dus het is een geschikt gewas in delen van Noord-Amerika. Deze knollen zijn over het algemeen kleiner en ronder. Ze lijken op gestreepte, harige aardappelen. De smaak van de bladeren en knollen zijn een kleine acrider en het vlees is een beetje glad.
Taro ( Colocasia Esculenta )
Een andere veel voorkomende naam voor de taro-soort is Dasheen . Deze variëteit is een tropische vaste plant en houdt van een vochtig en warm klimaat. De plant is afkomstig uit Zuidoost-Azië en Zuid-India. Bepaalde delen van het Caribisch gebied bieden de ideale groeiomstandigheden.
Taro of Dasheen moeten een zoete nootachtige smaak hebben. Het heeft dezelfde bruine, harige uitstraling als een eddo of yautia . Het vlees van de taro krijgt een blauwachtige uitstraling als het gaar is. Het is vrij populair in Hawaii en het is het belangrijkste ingrediënt in poi.