De naam is misleidend
Ondanks de naam wordt verbrande suiker niet echt verbrand, sterker nog, als je het maakt, moet je oppassen dat je het niet te gaar slaat. Vergelijkbaar met het maken van karamel, is gebrande suiker de karamelisatie van suiker om een zeer diepe, rijke, bruin gekleurde siroop te produceren. Het wordt gebruikt voor het aromatiseren en kleuren van veel gerechten op het eiland Trinidad en Tobago op het eiland, maar is ook onderdeel van bepaalde Amerikaanse recepten.
Verbrande suiker maken
Recepten voor gebrande suiker kunnen verschillen (sommige bevatten plantaardige olie, wat water, sommige alleen suiker), afhankelijk van hoe het in het recept wordt gebruikt, maar de techniek is in feite hetzelfde-kokende suiker totdat het smelt, constant beweegt en blijft koken tot het een heel donker bruin kleurt.
Er is een zeer dunne marge van tijd waarop de verbrande suiker in het juiste stadium is. Het missen van deze marge zou ertoe leiden dat de suiker letterlijk wordt verbrand, waar hij zwart en bitter wordt. Wanneer dit gebeurt, is het het beste om die batch te dumpen en helemaal opnieuw te beginnen. Als u het aan het recept toevoegt, heeft het gerecht een donkerdere kleur dan de gewenste kleur en zijn er tonen van bitterheid.
Verbrande suiker gebruiken
In veel recepten uit Trinidad is gebrande suiker vaak de basis van veel gerechten. De Trinbagonische iconische gerechten van pelau ( duiferwten , rijst en vlees of kip bereid met kokosmelk) en bruine kipstoofpot zijn beide gearomatiseerd en gekleurd met gebrande suiker. Elk van deze gerechten begint met de basis van het verbranden van de suiker, soms in plantaardige olie, en dan worden de resterende ingrediënten toegevoegd en gekookt in de gebrande suiker.
Wanneer het echter in een dessertrecept is verwerkt, wordt er een verbrande suikerstroop gemaakt. Dit houdt in dat je de suiker kookt tot hij smelt en donkerbruin wordt, daarna heet water van de hitte afneemt en weer kookt tot het water is opgenomen en het mengsel glad is.
Deze siroop kan deel uitmaken van een cake, zoals in gebrande suikercake , en sommige mensen voegen het zelfs toe aan hun traditionele zwarte Kersttaartjes (populair in het Caribisch gebied) om ze donkerder te maken.
Verbrande suiker wordt ook gewoon gebruikt als dessertsiroop besprenkeld over pond cake, cheesecake of ijs. De gebrande suikerstroop kan zelfs smaak toevoegen aan een cocktail zoals een ouderwetse, of worden gegoten in een ijskoffie voor een onverwachte aanraking.
U kunt ook overwegen om in bepaalde recepten gebrande suiker te vervangen door melasse.
Burnt Sugar Tips
Verbrande suiker geeft een unieke en heerlijke smaak aan voedsel; er is echter oefening voor nodig om het verbranden van de suiker precies goed te krijgen. Het is altijd raadzaam om te oefenen met het verbranden van de suiker een paar keer - of om iemand te zien die er goed in is - voordat je probeert een van de gerechten te maken waarin deze saus de basis is. Een andere must is dat je heet of kokend water aan de gesmolten suiker toevoegt. Koud of koud water zorgt ervoor dat het mengsel gaat spatten en mogelijk kan verbranden.
Je wilt dit recept ook aannemen als je je volledig kunt focussen - verbrande suiker vereist je volledige aandacht en afleiding (zoals luidruchtige kinderen) kan het verschil zijn tussen succes en falen. En als je het over kinderen hebt, moet je ervoor zorgen dat er geen kinderen in de buurt van de pan komen als je het kokende water toevoegt - het water zal een beetje spatten, wat er ook gebeurt, dus zorg ervoor dat iedereen op veilige afstand staat.