Lentil Flat Bread in Indiase stijl
Dhal Puri , zoals veel roti-recepten, kost veel oefening om te perfectioneren. Als je het eenmaal onder de knie hebt, is het heel gemakkelijk en eenvoudig te maken.
Van de vele soorten roti (s) gemaakt in het Caribisch gebied, zijn Dhal Puri en Paratha de twee roti-recepten die de meeste vaardigheid en kunst vereisen om te maken. De principes van een goede Dhal Puri zijn dat het dun moet worden gerold, de gemalen linzen moeten worden verspreid over de roti en dat het zacht en zacht moet zijn wanneer het gekookt en klaar is om te eten.
Zoals met de meeste dingen, heeft elk huishouden zijn eigen methode en manier om Dhal Puri te maken, hier is de mijne.
DEEG
Als het deeg samenkomt, kneed het gedurende 3 minuten. U wilt een zacht, plooibaar deeg maar beslist niet plakkerig.
Laat het deeg minstens 30 minuten rusten, zodat het gluten zich kan ontwikkelen.
VULLING
De beste erwten / bonen om te gebruiken zijn de gele spliterwten en niet de kleine rode linzen. De kleine rode linzen koken te snel en worden papperig.
Week de erwten / bonen 's morgens en spoel ze' s morgens een aantal keren om totdat het water helder wordt.
Zout de erwten alleen als het gaat om koken. Wees niet bang om voldoende zout toe te voegen, want dit is de enige tijd om het op smaak te brengen met zout. Het toevoegen van het zout als de erwten al zijn vermalen, resulteert erin dat de kleine zoutkristallen uiteindelijk smelten terwijl ze in het deeg zitten. Hierdoor kan het deeg vochtig worden en aan de deegroller en het werkoppervlak blijven kleven.
Vers gemalen komijn is het beste, maar gebruik in ieder geval winkel gekocht als je het niet kunt helpen.
Afhankelijk van waar je vandaan komt, kunnen de andere kruideningrediënten knoflook, hete peper en koriander zijn.
Kook de erwten tot het lichtjes al-dent is - een beetje stevig in de bite. Het mag in geen geval onbewerkt zijn.
Laat de erwten na het uitlekken volledig afkoelen en ontdaan van vocht; spreid ze uit in een enkele laag om af te koelen.
Een keukenmachine maakt snel en eenvoudig het malen van de erwten. Begin met het toevoegen van de gehakte peper en knoflook eerst, gevolgd door de koriander en erwten. De gemalen komijn wordt geroerd na het overbrengen van de erwten naar een grote kom.
DE DHAL PURI STUFFEN
Elk stuk deeg moet gelijkmatig worden afgevlakt. Elke dikte moet in het midden van het deeg liggen.
Het deeg niet overstuffen, anders leidt het tot morsen en kan het deeg scheuren tijdens het rollen.
Bevestig de vulling door de uiteinden van het deeg stevig vast te klemmen. Leg het deeg met de naad naar beneden.
Laat het gevulde deeg 30 minuten rusten voordat je het kookt. Deze rusttijd helpt de naadzijde van het deeg veilig te verbinden.
DE DHAL PURI ROLLEN
Meel het werkoppervlak en de deegroller voor het rollen van elke Dhal Puri. Plaats de deegroller in het midden van de gevulde puri en begin naar buiten te rollen, heen en weer; draai het deeg in een hoek van 90 graden en rol, blijf draaien en rollen om een dunne cirkel te vormen.
Dhal Puri moet worden gerold om aan te sluiten op de grootte van de pan waarin of waarin het zal worden gekookt, dus het is belangrijk dat uw deeg op de juiste maat wordt gesneden.
KOOKPAN
- Je kunt een tawah gebruiken - een traditionele gietijzeren pan van het Indiase type (denk aan een bakplaat) of een gewone gietijzeren koekepan, een bakplaat of een pan met zware bodem.
KOKEN DHAL PURI
Verwarm de pan op middelhoog vuur.
Breng het gerolde deeg over naar de verwarmde pan en wacht tot het op verschillende plaatsen begint op te blazen en draai het dan om. Bestrijk ze met olie. Draai om, poets met olie. Draai opnieuw en haal het dan uit de pan.
Als de hitte te hoog is en je vindt de Duri Puri te snel bruin zonder te koken, dan kun je het vuur verminderen.
HET STAPELEN VAN DHAL PURI
- Eenmaal gekookt, breng de Dhal Puri over in een kom of mand bekleed met een keukendoek en een vel keukenpapier. Plaats een stukje gesneden vetvrij papier tussen elke gekookte Dhal Puri om te voorkomen dat ze stomen en aan elkaar plakken.