Deze pasta geïnspireerd op de Olive Garden-stijl is gemaakt met een verscheidenheid aan verse groenten, waaronder broccoli, zomerpompoen, tomaten, wortelen en champignons.
Geconcentreerde runderbouillon of gecondenseerde runderbouillon zouden in de plaats kunnen komen van de water- en bouillonkorrels. Gebruik voor een vegetarische versie plantaardige bouillon in plaats van rundvlees.
Wat je nodig hebt
- 4 ons boter
- 1 1/2 kopjes gesnipperde ui
- 3/4 kop wortelen (
- julienned )
- 1 1/2 kopjes broccoliroosjes (stukjes van 1 inch)
- 8 ons verse paddenstoelen (in plakjes)
- 3 kleine gele zomerpompoen (of courgette, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden)
- 1 middelgrote teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 1/2 kopjes water
- 1 eetlepel runderbouillonkorrels of -basis
- 1/4 kop met olie verpakt
- zongedroogde tomaten (uitgelekt en fijngehakt)
- 1 1/4 kopjes geplette tomaten in puree
- 1 eetlepel verse peterselie (fijngehakt)
- 1/4 theelepel
- oregano
- 1/4 theelepel rozemarijn (verkruimeld)
- 1/8 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 1 pond
- verse pasta (
- gekookt zoals aangegeven op verpakking)
- 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
Hoe het te maken
- Smelt boter in een Nederlandse oven of grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit uien en wortels gedurende 5 minuten. Voeg broccoli, champignons, pompoen en knoflook toe en bak 2 minuten langer mee. Voeg resterende ingrediënten toe, roer goed en breng aan de kook. Laat 8 tot 10 minuten koken, of tot de groenten gaar zijn.
- Kook intussen de capellini in kokend zout water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Goed laten wegvloeien.
- Serveer de groentesaus over de hete uitgelekte pasta. Strooi Parmezaanse kaas erover en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 813 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 70 mg |
| Natrium | 752 mg |
| koolhydraten | 116 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 26 g |