Het is geen beboterde melk ... dus wat is het?
Veel mensen werken met de misvatting dat karnemelk eigenlijk een romige, vetrijke melk is. Dit kan niet verder van de waarheid zijn. Niet alleen zit er geen boter in karnemelk, maar het is eigenlijk minder vet dan zoete melk. De "boter" in het woord karnemelk is geen verwijzing naar zijn boterigheid, maar eerder een verklaring van waar deze veelzijdige gefermenteerde drank vandaan komt.
Origins of Buttermilk
Ouderwetse zelfgemaakte karnemelk is de enigszins zure restvloeistof die achterblijft nadat boter is gekarnd.
Het is meestal bezaaid met kleine vlekken van zoete, romige boter die het niet helemaal tot de top haalden om te worden afgeroomd. De vloeistof laat men gedurende de nacht fermenteren, waardoor de suikers worden omgezet in melkzuur. Het melkzuur is wat karnemelk zo wenselijk maakt voor het bakken, en wat het een pittige smaak geeft.
De smaak van karnemelk
De smaak van karnemelk doet denken aan yoghurt en de meeste mensen geven er de voorkeur aan dat het goed gekoeld is . Je zult merken dat het iets dikker is in textuur dan gewone melk, maar niet zo zwaar als room. Er is 1 gallon melk voor nodig om 1/2 pint echte karnemelk te geven.
Commercieel gemaakte karnemelk
Tegenwoordig wordt de meeste karnemelk gemaakt door een industrieel proces dat weinig te maken heeft met het maken van boter. Eerst wordt een bacteriekweek toegevoegd aan gepasteuriseerde zoete volle melk of, meer in het algemeen, magere of niet-vette melk. Vlekjes boter kunnen al dan niet worden toegevoegd. Na de toevoeging van de bacteriën laat men de melk 12 tot 14 uur fermenteren bij een lage temperatuur (optimum 69 ° F).
Zout, stabilisatoren en suiker kunnen ook aan de karnemelk worden toegevoegd. Op deze manier verwerkt, wordt het meestal als gekweekte karnemelk bestempeld .
Gebruik van karnemelk
Karnemelk werd door oudere generaties gewaardeerd om zijn pittige smaak en opmerkelijke eigenschappen bij het bakken. In combinatie met bakpoeder, zoals in recepten zoals karnemelkpannekoeken en karnemelkkoekjes , reageert het melkzuur van de karnemelk krachtig, waardoor het een grote opkomst en buitengewone kruimel krijgt.
Bovendien kan het melkzuur worden gebruikt om mals te maken, zoals vaak wordt gevraagd om te doen in recepten met gefrituurde kip .
Karnemelk en spijsvertering Gezondheid
Karnemelk maakte de ouderwetse manier is een rijke bron van probiotica. Net zoals yoghurt of kefir , kan karnemelk die actieve culturen bevat, darmflora introduceren of herintroduceren die mogelijk verloren is gegaan door antibioticakuren. Deze bacteriën verbeteren de spijsvertering, helpen bij de voeding en bestrijden spijsverteringsproblemen van winderigheid tot de ziekte van Crohn. Mensen die lijden aan indigestie of reflux kunnen merken dat de rijkdom van karnemelk kalmeert een ontstoken slokdarm. Zorg ervoor dat de karnemelk levende culturen bevat; gepasteuriseerde karnemelk heeft de bacteriën gedood nadat ze al dat zure zuur hadden geproduceerd.