"Hoofdsaus" - de uitdrukking roept beelden op van een chef-kok die zich in de keukenfornuis bevindt en experimenteert met eindeloze combinaties van kruiden en specerijen, in een poging om de perfecte mix te maken.
Eigenlijk is meestersaus de term die wordt gebruikt voor de sojasaus-gebaseerde vloeistof die wordt gebruikt om Chinese sojasaus-kip te maken. Stoofvlees in sojasaus (ook wel 'rood koken' genoemd) is een kooktechniek die voorkomt in Shanghai en de omliggende provincies in Oost-China.
Veel families hebben hun eigen speciale meestersaus, doorgegeven door de generaties, het recept zo zorgvuldig bewaakt als de precieze combinatie van kruiden die het beslag in Kentucky Fried Chicken kruiden. Om deze reden wordt moedersaus ook "Duizend-jaarsaus" genoemd.
Ingrediënten en gebruik
Welke ingrediënten vormen typisch een meestersaus? Met drop gearomatiseerde steranijs, scherpe Szechuan-peperkorrels en zoete rotssuiker (gegranuleerde of bruine suiker kan worden vervangen) zijn enkele van de smaakmakers die vaak worden toegevoegd aan de basis van de sojasaus. De kip die op deze manier wordt gekookt, is zeer vochtig en zacht en valt praktisch van het bot. Een kleine hoeveelheid van de smeulende vloeistof kan worden opgewarmd en indien gewenst als saus over de gekookte kip worden geserveerd. De rest kan meerdere malen worden ingevroren en opnieuw worden gebruikt; voeg gewoon meer sojasaus en / of kruiden toe als dat nodig is. Na verloop van tijd wordt de saus nog rijker, met een vollere smaak.
Recepten met behulp van Master Sauce
Cold Cooked Chicken - een favoriet bij de familie van een lezer, met donkere sojasaus, steranijs en gember, gegarneerd met lente-uitjes en Aziatische sesamzaadolie.
Spicy Soy Sauce Chicken - met Szechuan-peperkorrels en een kaneelstokje.
Voel je vrij om de recepten te volgen zoals geschreven of om te experimenteren, ingrediënten toe te voegen of te vervangen, om met je eigen meestersaus te komen.