Wat is XO-saus en wat doe je ermee?
Zoals met alle succesvolle culinaire innovaties, zijn de exacte omstandigheden rond de geboorte van XO-saus onbekend. Het is waarschijnlijk dat de combinatie van gedroogde garnalen, gedroogde coquilles, knoflook en andere smaakmakers voor het eerst de tafel sierde van een van de duurdere eetgelegenheden van Hong Kong. Bovendien is het waarschijnlijk geen toeval dat de makers van XO-saus ervoor kozen om het te noemen naar een populaire, maar beslist dure brandewijn: het bestellen van een fles zal verschillende dollars toevoegen aan je restaurantrekening.
Dat was meer dan twintig jaar geleden. De exotische saus met de onvergetelijke naam werd al snel een hit en vandaag verschijnt XO-saus in restaurants in Noord-Amerika, van Vancouver tot New York. Maar XO-saus is meer dan een tafelspecerij. De pittige smaak wordt gebruikt om geroast vlees, zeevruchten, tofu en groentegerechten te verbeteren. Roergebakken kreeft en vermicelli met XO-saus staan op het menu in het Dynasty Restaurant in Green Brook, New Jersey , terwijl chef-koks in het Park Hyatt Hotel in Tokio besloten hebben dat XO-saus de perfecte aanvulling is voor Roergebakken Noedels met Kip en Garnaal. En je hoeft niet langer te dineren om een yen tevreden te stellen voor de vloeistof die de bijnaam "Kaviaar van het Oosten" heeft verdiend. Lee Kum Kee heeft zijn eigen versie van XO-saus gebotteld, ham, rode chili pepers en verschillende smaakmakers toegevoegd aan de gedroogde garnalen en sint-jakobsschelpen. Verwacht te betalen tot $ 10 voor een pot van vier ounce.
Natuurlijk kunnen meer avontuurlijke koks er altijd hun eigen maken.
Aangezien de ingrediënten in XO-saus vrij duur zijn, is de meest economische benadering om massa in te kopen en meer dan één batch tegelijk op te maken. Maar welke methode u ook kiest, XO-saus is een investering die de moeite waard is. Het bij de hand houden van een pot kan heel handig zijn in die (hopelijk zeldzame) gelegenheden, wanneer je tijdens het bereiden van het diner plotseling ontdekt dat de kast kaal is en dat een reis naar de Aziatische markt allang had moeten komen.
XO saus recepten
Zelfgemaakte XO-saus
Zelfgemaakte XO-saus met koude tofu
Oester in XO-saus
Zijden pompoen en mager varkensvlees met XO saus
Chinese saus recepten
Belangrijkste Chinese receptenvoedselbestand