In haar boek "Toen Zeus een man werd (met Kretenzische herders), beschrijft auteur Sabine Ivanovas myzithra als" de meest sensuele kaas van de wereld ". Toen ze kaasmaker Vassilikos bezocht in het dorp Xeraxyla op Kreta en vroeg om een voorbeeld van zijn zojuist gemaakte myzithra, meldde ze dat het op de tong smelt en de mond vult met zijn zoete warmte.
Griekse naam en uitspraak:
μυζήθρα, uitgesproken mee-ZEETH-rah
Alternatieve spelling: mizithra
Op de markt:
Myzithra is verkrijgbaar in drie variëteiten: vers (zoet), zuur en verouderd:
- Verse myzithra is ongezouten en zacht, vergelijkbaar met boerenkaas en ricotta, en wordt over het algemeen verkocht in eivormige ballen. Het heeft een scherp aroma en een milde smaak.
- Zure myzithra, ook bekend als xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah), is gemaakt met geiten- of schapenmelk, gist en zout.
- Oude myzithra (myzithra xeri) is een harde, zoute kaas.
Myzithra gebruiken:
Verse en zure myzithra zijn geweldig in gebakken desserts zoals Griekse cheesecake en zoete kaasgebak , en kunnen ook worden toegevoegd aan gekookte gerechten die kaas vereisen. Oude myzithra wordt gebruikt als kaasrooster voor pastagerechten , soepen en plantaardige braadpanschotels en wordt ook gebruikt als ingrediënt in pastasauzen .
Vervangingen voor Myzithra:
Myzithra is een weikaas en niets is zo goed als de originelen, maar als je ze niet kunt vinden:
- Voor verse myzithra: mascarpone of ricotta
- Voor bejaarde myzithra: kefalotyri, parmesan, pecorino romano.
Myzithra - de kaas van Kreta en de eilanden:
Myzithra is de meest gebruikte kaas op Kreta, waar feta een relatieve nieuwkomer is. Het wordt ook veel gebruikt in recepten van andere Griekse eilanden.