Een lezer heeft dit ei-vrije zuurkool roggebrood recept voorgelegd. Ze gaf aanwijzingen voor een broodmachine, die ik niet bezit. Het werkt net zo goed gebakken in een conventionele oven. De zuurkool voegt de karakteristieke smaak van een goed roggebrood toe zonder een zuurdesemstarter te maken dat dagen of zelfs weken kan duren. Het is vochtig en heeft een mooie knapperige korst. Ik gebruikte meel voor alle doeleinden in plaats van de broodmeel en de donkere glucosestroop in plaats van de melasse, en het recept kwam goed uit. En hier zijn overgebleven roggebrood recepten .
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 kopjes meel (voor brood)
- 1 kop bloem (rogge)
- 2 1/4 theelepel gist (1 pakje, instant)
- 3/4 kop water (warm)
- 1 eetlepel boter (verzacht)
- 2 eetlepels bruine suiker (verpakt)
- 1 eetlepel melasse
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels karwij (zaden)
- 1 kop zuurkool (goed gedraineerd, niet gespoeld)
- 1 ei (geslagen met 1 theelepel water of plantaardige olie, om gerezen deeg te poetsen)
Hoe het te maken
- In een grotere kom of een mixer mengt u meel en gist. Meng in een aparte kom 3/4 kopje warm water, boter, bruine suiker, melasse, zout en karwijzaad. Breng over naar kom met meel en gist en meng lichtjes. Voeg zuurkool toe en mix tot een deegbal ontstaat. Kneed met de deeghaak gedurende 3 minuten, of 5 of meer minuten met de hand, om de gluten te activeren. Breng over naar een ingevette kom, dek af en laat rijzen tot deze verdubbeld is op een warme plaats. Dit kan tot 2 uur of langer duren.
- Smeer een broodpan van 9 x 5 inch in met kookspray. Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak. Kneed een paar beurten en vlak af in een rechthoek die 10 inch breed is. Rol van de ene lange zijde op, knijp de naden samen, knijp de uiteinden samen en leg ze met de naad naar beneden in de voorbereide broodvorm. Bestrijk ze met olie of een mengsel van eieren en water. Bedek met ingevet plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is. Dit kan tot 2 uur of langer duren.
- Verwarm de oven op 350 graden en bak tot een thermometer die direct wordt afgelezen 190 graden registreert, 40 tot 50 minuten, maar begin met het controleren op 30 minuten. Haal het uit de oven en haal het van de broodpan. Koel volledig op een rooster.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 99 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 255 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |