Walnoten selecteren en bewaren

Verse walnoten selecteren

De walnoot heeft misschien een harde, harde schaal aan de buitenkant, maar het vlees aan de binnenkant - dat lijkt op een klein brein - is rijk en zoet van smaak, en de eetbare, papierachtige huid voegt een aangename noot van bitterheid toe. De walnoot is de meest geconsumeerde noot ter wereld en bestaat al meer dan achtduizend jaar. De walnoten die we gemakkelijk kunnen vinden zijn Engelse walnoten en zwarte walnoten, waarbij Engels het meest bekend is.

De Engelse walnoot (die eigenlijk begon als de Perzische walnoot) is ook Californië of Mission Walnut genoemd. Maar verwar dit niet met de Californische zwarte walnoot, een type Black walnut afkomstig uit Amerika, meestal aangeduid als gewoon een zwarte walnoot. Deze variëteit heeft een gedurfde, aardse smaak en een dikke schil die je handen kan bevlekken. De Engelse walnoot daarentegen heeft een meer milde smaak en een dunnere schil die gemakkelijker te kraken is.

Walnoten worden verkocht in hun schelpen en uit hun schelpen. Walnoten in hun schaal variëren in maten van jumbo tot baby; gepelde walnoten worden gehalveerd, gesneden, in blokjes gesneden, gesneden, chips en gemalen aangeboden. Als je geschild koopt, bereid je dan voor op een hoger prijskaartje - deze noten zijn moeilijk te kraken en het percentage hele noten is laag. Vermijd rubberachtige of noodrijpe noten, omdat dit een indicatie van de leeftijd is. Weiger ook walnoothoutjes die zijn gescheurd, doorboord of gekleurd, omdat dit tekenen van schimmel zijn, wat niet veilig is om te eten.

Gepelde noten moeten broos zijn en gemakkelijk breken. Die noten die aan de zonniger kant van de boom groeien, hebben een donkerdere schil en een rijkere smaak.

Waarschuwing: sommige in de handel verkrijgbare noten worden vaak behandeld met ethyleengas, gegaste met methylbromide, gedompeld in hete loog of een oplossing van glycerine en natriumcarbonaat om hun huiden los te maken en vervolgens gespoeld met citroenzuur .

Als u commercieel verpakte walnoten kunt vermijden.

Okkernoten opslaan

Vanwege hun hoge oliegehalte kunnen walnoten snel ranzig worden als ze niet goed worden bewaard. Voor langdurige opslag, is het het beste om ongepelde noten te kopen en deze twee tot drie maanden in de koelkast te bewaren of tot een jaar te bevriezen. Als u het in een korte tijd gebruikt, kunt u in de voorraadkamer blijven. Walnoten met schil moeten in een luchtdichte verpakking worden bewaard die maximaal zes maanden houdbaar is en die tot een jaar kunnen worden ingevroren.

Een pond walnoten levert ongeveer 2 kopjes notenvlees op. Walnootolie is een uitstekende, zij het dure keuze voor saladedressings, maar niet voor toepassingen met hoge temperaturen.

Meer over Walnut en Walnut Recepten:

• Walnoot selectie en opslag
• Walnootvariëteiten
• Walnoten en gezondheid
•
• Walnut Lore en Legend
• Walnoot Recepten

kookboeken